味极鲜和酱油的区别

生抽和生抽全是二种餐厅厨房之中比较普遍的调味料，因为这二种调味料的味儿十分相近，因而针对很多人而言，都没法区别这二种调味料中间的差别。而在制做很多特色美食的全过程之中，生抽也变成了不可或缺的一种调味料，由于不但能够提鲜，还能够提升菜式的颜色度。可是这个时候来掌握到生抽和生抽的差别也十分有必要。

生抽酱油、酱油、生抽全是生抽中的归类。

1、生抽酱油是生抽的一种，是以黄豆或黑豆、小麦面粉为关键原材料，人工服务连接种曲，经纯天然露晒，发醇而成的，色调较为淡而且呈淡褐色。做一般的烹饪用的，味儿较咸。

2、酱油是在生抽酱油的基本上添加太妃糖，经独特加工工艺做成的浓色生抽，合适肉类食品提色功效，其颜色红壮乌润。合适肉类食品提色功效，味儿咸甜适口。

3、生抽酱油也是生抽的一种，其特性是酱液外型浅褐净透，豉香浓厚，鲜香突显，口味醇正有回味无穷，用以烹制或点蘸、拌凉菜菜式。

4.生抽：生抽别名柱侯酱，关键由黄豆、麦子、食用盐历经练油、发醇等程序流程酿造而成的。酱油的成分非常复杂，除食用盐的成份外，也有多种多样碳水化合物、糖原、柠檬酸、黑色素及香辛料等成份。以盐味主导，亦有鲜香、香气等。它能提升和改进菜式的味儿，还能增加或改变菜式的颜色。古代中国劳动者在几千年前就早已把握酿造加工工艺了。

拓展材料：

选择生抽方式

生抽食前要验明正身。顾客在销售市场上选购生抽时，非常要留意生产时间和保存期。买生抽要一看二摇三尝味。看质量标准，看色调;好生抽摇起来会起许多 的泡沫塑料，不容易散去，也可贴紧瓶塞闻味道，好生抽通常有一股浓郁的酱香气，尝起来美味可口，而伪劣生抽摇晃仅有小量泡沫塑料，而且非常容易散去，尝起来则一些苦味。

要看标识。从生抽的原材料表格中能够看得出其原材料是黄豆還是脱油黄豆，是麦子還是麦麸。认清标识上标明的是酿制還是配置生抽。如果是酿造酱油应认清标明的是选用传统手工艺酿制的高盐稀态生抽，還是选用低盐固态发酵的速酿生抽。

酿造酱油根据看其氨基酸态氮的成分可差别其级别，克/100ml成分越高，质量越好(氨基酸态氮成分≥0.8克/100ml为特等，≥0.4克/100ml为三级，彼此之间为一级或二级)。

认清主要用途。生抽应该标明供佐餐用或供烹饪用，二者的食品卫生标准是不一样的，所含菌体指数值也不一样。供佐餐用的可立即通道，食品卫生标准不错，如果是供烹饪用的则千万不要用以调凉菜。闻香味。传统手工艺生产的生抽有一种特有的酯香味，香味丰富多彩醇厚。假如嗅到的味儿呈酸臭味、糊味、臭味全是异常的。