大排怎么烧嫩又好吃

大排又称为肉排，是猪排骨中肉量数最多的一部分。其能够为身体的生长发育出示高品质的人体脂肪和畜类蛋白，另外其丰富多彩的钙成分也有益于骨骼的生长发育。针对气血虚弱、需要食补的人而言，大排是非常好的一种原材料。但正由于大排的肉量比较多，非常容易出現做的太老嚼没动的问题，那麼大排要怎么做才能够又嫩又美味呢？

食物菜谱发热量：109.6(卡路里)

主要材料大排500克

方式/流程

1、将大排用冷水浸洗干净。

2、用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。

3、将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分鐘上下。

4、将生鸡蛋粉碎、调均，备用。

5、将水淀粉放水调合，备用。

6、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

7、起油锅，将油烧至70度上下，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全部炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用。

8、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各适当，开展调合。

将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。

9、大火烧至料汁浓；就可出锅享受了。

常见问题

在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖时依据口感开展调节，也可依据本人爱好加其他调味品。

红烧大排

1。采用纯精大排最好是剔骨，放到盐水中浸十分钟，捞出，冲去鲜血。放到菜板上，切割成1CM上下厚的片，手掌心尺寸。

2。用花刀将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）

下边讲一种普遍的（无需小麦面粉裹的）作法

3。采水木薯淀粉，调成粘稠，在大排上抹薄薄的一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表层所有变为浅黄色才行，捞起来，沥油。

4。起小锅中，下敲碎的大蒜、葱段进行爆香，下大排，放进米酒，红生抽，糖浸入大排（千万别加水，假如汁液不足就放米酒。生抽的是多少以咸度为标准），用文火等到汁液类似收湿才行（正中间不必掀盖子）。把前边剩余的芡粉倒入水淀粉勾芡，再焖五分钟，就可以出锅了。