鸡蛋发面馒头的做法

因为馍馍基本上大家都吃过，针对蒸馒头的流程大概也算得上是较为掌握的。因此，有的人会对做鸡蛋发面馒头造成一种误会，觉得发面馒头的做法十分简易。实际上，制做生鸡蛋发面馒头较难的一步便是醒面了。假如醒面发的不太好得话，做出去的馍馍味儿较为的不光滑。

流程 1

将牛乳和冷水加温到40度上下，添加适量酵母菌，搅拌，添加高筋面粉，搓成光洁面糊

流程 2

将面糊保湿补水，置放在溫暖处发醇约2钟头

流程 3

将发醇好的面糊再揉3分鐘上下，二次发酵约30分钟

流程 4

将面糊分成每一份70至80克的重庆小面坯，将面坯擀成环形混沌皮，用花刀在混沌皮一面压上棱形纹路，将四个边缘切下，方形混沌皮作为双寿桃面坯，切下来的四个边缘做为寿桃桃叶，用筷子从方形面坯的顶角向正中间夹持，一个“双寿桃”面坯既成（环形双寿桃则无须激光切割，只需独立做出桃叶就可以）

流程 5

炒锅中放进适当冷水，火灾烧造七成开，将搞好的面点放到蒸屉中，盖上，气短后，火灾蒸约25分鐘就可以

醒面的方法。

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面（发面）和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，呵呵呵～因此都不建议应用。