炸鸡裹粉是什么粉?

在日常饮食上韩式炸鸡是一道较为普遍的特色美食，韩式炸鸡的口味外酥里嫩，并且肉质地美味，用炸制的作法作出的炸鸡肉十分的美味，而韩式炸鸡的制作过程之中需要裹粉，一般裹的粉是层递小麦面粉，裹粉能够 做到机壳松脆的实际效果，并且还能够使鸡脯肉的色调漂亮美观大方。

炸鸡裹粉是啥粉/

韩式炸鸡用的裹粉是低筋粉，可是假如仅用小麦面粉，炸出去的鸡翅表层沒有鱼鳞，影响口味，能够 将小麦面粉和鸡蛋液混和，外边再裹上面包糠。或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去较为有胃口。下边给大伙说一下小麦面粉炸鸡的做法，操作步骤以下：

将鸡翅清洗，控干水份，用刀割两下后放进碗中，倒进盐、米酒、五香粉腌渍2钟头。将小量盐，小麦面粉，木薯淀粉放进海碗中混和匀称，添加适量调水成粘稠，再添加生鸡蛋调成面糊糊。将腌渍好的鸡翅匀称裹上面糊糊，再粘满面包粉。锅中倒充足的油烧开，添加鸡翅，以中文火炸至表层成橙黄色，捞起来控干油就可以。

韩式炸鸡用的裹粉一般是低筋粉，还可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去的会更好。

炸鸡裹粉的作法：

主要材料：鸡脯肉1块

调味品：新奥尔良腌料1勺、牛乳1勺、油500克、玉米粉2勺、普通面粉2勺、冷水4勺

作法流程：

1、鸡胸切割成比小指略细的条，往切完的无骨鸡柳中添加牛乳和奥尔良腌料。

2、抓匀后腌渍10分钟。

3、逐一挂糊(苞米淀粉和面粉加冷水调为半流动性的面浆)。

淀粉和面粉的占比是一比一，发孝粉可放并不放，它的功效是起膨松松脆用的。别的调味品依据自身习惯性的口感。做的情况下先把用姜蒜盐麻椒和八角茴香淹好的鸡放干淀粉里滚一下并夯实，随后在冷水或鸡蛋液里蘸一下，立刻放到这一自身调的炸粉里裹匀，用力用劲压确实入锅炸就可以。

由小麦面粉、木薯淀粉、发孝粉混和而成，面粉和淀粉的占比为3:1，发孝粉依据小麦面粉占比来放，一斤面粉添加4~6克的发孝粉。此外，会参小量的玉米面粉进来。

韩式炸鸡的裹粉方法：

1，裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2，裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上。

3，放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠。

4，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

5，裹好粉的原材料马上煎炸，油炸温度控制在165度之内，炸5-6分鐘，炸至颜色淡金黄色捞出。