正宗咖喱鸡的做法大全

咖喱鸡在平常是很火爆的特色美食，主要是用鸡脯肉及其咖喱酱和红萝卜为关键的原材料制做而成的特色美食，咖喱鸡吃起來味儿是超辣为的，而且咖喱酱味非常深厚，很多人都喜欢吃咖喱鸡，实际上咖喱鸡在平常的作法也是十分多的，不一样的地区，咖喱鸡的作法也是不一样的，下边详细介绍纯正咖喱鸡的做法大全。

食物提前准备

肥硕生鸡1.5Kg，削皮芋头750克，老母鸡汤3Kg，米酒60克，食盐30克，鸡精7克，白砂糖15克，大豆油2Kg(实耗150克)，咖喱酱油250克，葱段50克，姜片25克，芡粉25克，香油25克，白芝麻面25克，好多个马铃薯。

作法一

1、先制成咖喱酱油;炒菜锅烧开，放进200克大豆油，烧至六成热时，放进100克蒜头末，爆锅出香气时，

再放进50克大蒜末和250克咖喱酱，用文火炒匀，待炒透时，添加冷水，用力勺调均匀，如需咖喱酱油浓些，能用适当小麦面粉加冷水调均匀后，添加咖喱酱油中，炒透，就可以盛入器皿中，备用。

2、把肥硕生鸡摘洗干净，斩去颈部、尾脚，用刀从鸡身上顺长割开，切割成2片，斩去背脊骨，再把刀从鸡的腿、脯正中间断开，共切成4块。削皮芋头清洗，切割成棱形块。

3、炒菜锅上火烤热，放进大豆油，烧至七成热时，放进黑椒鸡块淋油，炸至黑椒鸡块表皮缩紧掉色，随后用漏勺捞起来，沥干油。

4、取净面盆，添加适量清冷水，随后将鸡泡起(目地以便避免 鸡被风轻轻吹后掉色)。

5、原炒菜锅加温，烧五成热时，倒进芋头块，炸至嫩黄色时即玄火，捞起来芋头，倒进漏勺内部控制稀油，倒入余油入储油罐内。

6、炒菜锅留少量大豆油，烧开，放进葱段、生姜片爆锅后，放米酒、老母鸡汤，随后将黑椒鸡块从水中捞出来，放进锅中，盖上盖子，煮沸后，改文火约焖20分钟，待鸡脯肉将要酥烂时，放进食盐、。咖喱酱油、白砂糖、鸡精，再焖10分钟，这时黑椒鸡块已软烂进味，将黑椒鸡块用漏勺捞起来，放进面盆中。

7、再将炸好的芋头倒进咖喱酱卤的锅中，约焖7分鐘上下，用漏勺捞起来，放到另一器皿中，随后，把咖喱鸡块的卤倒进瓷器皿中。

8、待烧好的黑椒鸡块放凉后，匀称地切割成50块上下;取10个净茶碗，放进芋头块后，再将黑椒鸡块配搭好散装，再添加鸡卤，放进电冰箱存放。

9、服用时，取下加温，再放进少量水淀粉勾芡，浇上少量香油，再撒上白芝麻面，就可以。

作法二

1.准备好鸡脯肉，圆葱、薯仔、红尖椒。

2.鸡脯肉清洗用一点盐略微腌渍一下，圆葱、薯仔、红尖椒切片。

3.烧热锅，低火，将鸡扒入锅，麻辣干锅煎至双面金黄色。

4.煎好的鸡扒盛起，切割成块。

5.锅中给油烧开，下薯仔煎一下，令它皮有点儿焦焦的。

6.待薯仔表层有点儿调焦后，添加洋葱炒香。

7.添加黑胡椒酱、香油，冷水煮沸。

8.咖喱酱煮沸后添加黑椒鸡块炒匀，稍焖一下。

9.起锅前再添加尖椒，辣椒油炒匀就可以了。

作法三

1.胡萝卜，圆葱，马铃薯，蒜及鸡胸切件储备用

2.起油锅，下大蒜煸香

3.把圆葱快速倒进炒至稍全透明状

4.把鸡件倒进迅速煸炒匀称，炒一分钟

5.把胡萝卜倒进炒匀称

6.然后把马铃薯件倒进煸炒一分钟

7.添加椰子奶

8.添加牛乳，温火煮五分钟

9.添加咖喱酱砖，最温火再次煮20、30分钟

10.另取锅把乌冬煮好预留

11.装盘就可以开吃

小技巧

1、别感觉放生榨椰子汁、酸牛奶、花生酱、芝士片难以置信的好，会撞击出美味可口的，不必过多都别放多了，好像叫乳状液实际效果，能够让料汁更粘稠的觉得。

2、腌制鸡肉的情况下，别忘记放些咖喱酱，更有味儿哈。

3、圆葱一定要用文火渐渐地炒，而不是用大受欢迎香，我们要的是它的清甜味儿。

4、浓汤宝没得话也没事儿，立即用冷水就可以