正宗臭豆腐制作方法有哪些

说起来油炸臭豆腐但是众所周知，在许许多多的小巷里边都是见到卖油炸臭豆腐的影子，要是卖油炸臭豆腐的开始营业，立刻周边便会了解，由于油炸臭豆腐的味儿会飘出来很远，真的是闻着油炸臭豆腐的味儿就找了卖油炸臭豆腐的货摊。油炸臭豆腐吃起來外边焦脆、里边鲜嫩十分的美味，如今就而言说纯正油炸臭豆腐做法。

原材料：

水豆腐

作法一：油炸臭豆腐

将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里就可以。

作法二：卤汁制作方法

以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁商品特性 色发黄。焦黄内嫩，鲜而麻辣。小常识：湖南省长沙臭豆腐的卤汁调料，系选用水豆豉、碳酸氢铵青矾、平菇、毛笋、盐、贵州茅台酒等相互煮做成用黑水豆豉烧开，制冷后加平菇、毛笋、纯粮酒等调料，侵泡15天上下就可以。

作法三：

搜集腌芥菜剩下的汁液、臭荠荠菜的苋死鱼、废料的水豆豉水、煮腊八豆的滋补汤，及其厨房里无需的香菇脚、毛笋老兜、虾头等，共纳一锅，先用武火烤沸，再转慢火熬，接着弃渣采水，再加10%的绍兴酒和10%的老卤汁，装进广口大肚的陶缸内，用一沙包盖严，听其自然发醇，来到第二年春分时（一般是冬至节气之后熬料火锅底料），火锅底料便拥有一种臭香气，水也变成了墨绿。