正宗酸菜鱼做法

坚信大伙儿毫无疑问都看了和吃过水煮鱼吧，水煮鱼是四川菜里边十分經典的一道菜式，水煮鱼不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃水煮鱼是能够具有均衡营养成分等作用，许多 盆友在品味到美味可口的水煮鱼时一直期待自身能在家里里边自做出水煮鱼来，实际上泡菜鱼的家常做法并并不是很繁杂，下面我们给大伙儿介绍一下正宗酸菜鱼的作法。

1原材料。

2鱼清洗去头。下边和上边各放一块餐厅厨房巾，采用从背脊处解决成两块。

3把鱼肢解好。但是这一流程假如你并不是在商场买鱼，卖菜的都是让你弄好。

4鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类，

5剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留。最好是多洗几次它是之后鱼头汤乳白的重要。

6鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端。片成鱼肉。

7片好的鱼肉，用一汤匙盐手洗一遍后水冲反复清洗成晶莹剔透透明的鱼片。一定要洗出透明的鱼片，鱼类较为有口味，并且清新。

8鱼肉用盐一茶匙 黑胡椒粉一茶匙 鸡蛋清一个半 干淀粉三汤匙腌制，用力细心反复抓拌匀称。静放20分钟。

9泡菜切条绰水预留。朝天椒切圈和麻椒一起。鱼颅骨鱼片准备好，生姜切成片。

10锅中放油炒香葱蒜，放入剁椒鱼头鱼身鱼骨鱼片等炒一分钟。

11放进泡菜再次炒一分钟。兑一定量沸水。

12大火烧开，低火煮20分钟到鱼头汤白。加入盐。把汤中料都捞出来铺在瓷碗。(每家吃盐尺寸不一样，一定该调自身的口感)。

13锅大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边。

14过虑鱼头汤倒碗中。

15锅中加点油，冷油的情况下就放进麻椒和辣椒圈，小火烤，留意看朝天椒，越来越广东麻将淡黄且光亮干酥。留意观查别熬太过了。

16麻椒和朝天椒捞起来放到鱼肉上，青小辣椒撒在鱼肉上。

17油大火烧冒白烟，浇在鱼肉上就可以。浇油这一阶段很重要，亮点，一定要把油烧开的冒白烟，估测有白烟持续出现。浇上来吱啦一声才够劲。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道十分經典的四川菜，那便是水煮鱼，我们了解水煮鱼不仅美味并且也有非常好的健康保健作用，泡菜鱼的家常做法比较简单，前文为我们详解了正宗酸菜鱼的作法。