川菜宫保鸡丁的做法分享

宫爆鸡丁是知名的一道四川菜，应当说早已营销推广到我国的大街小巷，无论是不是喜爱吃辣椒的人，针对这家常小菜全是不能抵触的，尽管这家常小菜在全国各地也会伴随着本地的一些口感喜好开展调节或是改进，单基本花生仁、鸡脯肉是不会改变的，包含甜酸辣的结合，那麼今日我们跟大伙儿共享四川菜宫爆鸡丁的传统式作法：

原材料:鸡脯肉250克、花生仁50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、麻椒10粒、油适当。

调味品：醋1一茶匙、糖1一茶匙、生抽1一茶匙、米酒1一茶匙、骨头汤2一茶匙、木薯淀粉1匙、盐小量。

作法：

1、先炸花生米。锅中倒进适当油(能未过花生仁)，油凉的情况下将花生仁倒进油中，用低火加温，用漏勺持续滚动花生仁，使其遇热匀称。

2、待油热，花生仁掉色后捞出，控干油，洒上小量盐和糖，放凉。

3、将鸡脯肉铺平在砧板上，用花刀拍松，再用刀在鸡脯肉上轻切十字花刀；

4、将鸡脯肉切割成2公分上下的肉粒，放进碗中，添加1一茶匙生抽、1匙木薯淀粉、1一茶匙油翻拌；

5、将干红辣椒裁成2公分的段，去籽。将全部调味品调合成料汁备用。葱切割成1公分长的段，蒜削皮清洗切成片。

6、炒菜锅用旺火烤热，倒进适当油，放进辣椒干段和麻椒炒出红棕色。

7、放进香菇牛肉炒散,添加大蒜、生姜片、葱段，炒成香气,添加料汁炒匀。

8、添加炒出香味的花生仁炒匀就可以。

从以上8个流程，我们针对正宗川菜的宫爆鸡丁拥有更刻骨铭心的掌握，关键环节還是在鸡脯肉丁的解决上，较为间就刀功，既不可以太粗了粒，又不可以太碎，小辣椒也是这家常小菜甜味的关键环节，对于盐和糖，这一能够 依据自身的爱好来调节，我们建议糖還是小量，防止过甜。