盐水猪肝怎么煮才嫩

牛肝这类东西大伙儿应当都是有吃过吧，它是猪的身上的一个人体器官，喜欢吃它的人感觉它很美味，不喜欢吃它的人会吃不消它的那类味儿，猪肝的做法有很多，在其中就包含了盐水猪肝，它是一种吃起來含有盐味的牛肝，类似盐水鸭这类的东西一样，可是他的熬法十分不便，那麼食盐水猪肝怎么煮才嫩呢？

盐水猪肝是山东传统式的地区特色美食，归属于鲁菜系。

盐水猪肝煮出去粉嫩嫩嫩口味非常好，无论是当干锅菜還是凉拌菜都十分的非常好。

作法一

食物提前准备:原材料：鲜牛肝300克。调味品：葱段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、盐5克、鸡精少量。

作法流程

1、牛肝反面鲜切花刀，清洗，入沸水中烫去鲜血，捞起来控干预留；

2、锅中倒进适当冷水，放进牛肝、葱段、生姜片、盐、麻椒、米酒，煮烂熟，去掉浮末，放凉；

3、捞起来牛肝，抹除水份，刷上芝麻油，切成片摆盘，取少量原汤与鸡精调均匀，淋于肝片上托词。

提醒：

牛肝煮开后，放锅中放凉，不必捞起来，那样较为进味。

作法二

食物提前准备:选材：牛肝650克。调味品：葱结3只，生姜片适当，米酒3匙，精盐1匙半，麻椒2匙。

作法流程

1．将2小盘子冷水加葱、姜、麻椒及盐煮30分钟，待香气显出时，倒在盛具中，制冷后加米酒。

2．把牛肝除去肌肉筋膜，在肉厚处划几个伤口（使其便于断生），放进开水锅中煮至断生捞起来，待略凉后，放到花椒盐水卤中吞没，浸腌约1钟头，就可以切成片装盆。

特性：淡灰。无腥味儿，口味滑嫩，鲜咸鲜美，越嚼越香。

重要：1．去尽肌肉筋膜。煮开就可以用筷子插进，抽出来时木筷上无血渍以维持嫩度。

2．切成片不适合过薄，以0．3公分厚为好，可有咬嚼、香气。

作法三

食物提前准备:牛肝500克、花椒粒5克、八角2个、八角茴香1一小块、良姜2片、辣椒干4个、大葱1根、姜1块、米酒10克、盐2勺、芝麻油少量。

作法流程

1.牛肝用清小水泡3钟头，半途鱼缸换水几回，尽可能要把血小水泡出。

2.随后添加盐和米酒腌渍2钟头。

3.随后再清洗干净。

4.提前准备调料（花椒粒、八角、八角茴香、良姜、辣椒干、葱、姜）。

5.锅内放调料，再添加适量的冷水。

6.添加2勺盐。

7.随后坐火炉上煮成香气。

8.待调料煮成香气后，放进牛肝。

9.火灾烧开后，转文火煮40分钟上下。

10.将煮开的牛肝捞出。

11.在牛肝表层刷上一层芝麻油。

12.最终切片摆盘服用。

做菜方法:假如煮好的牛肝不立刻吃得话，能够 在牛肝表层刷上上一层芝麻油，以防牛肝太干燥。