邵阳米粉臊子的做法

邵阳米粉肉臊子是邵阳的一类知名特色小吃，其发展趋势历史时间非常久远，现如今已变成本地住户的一种生活习惯。赶到株洲市的人，一定要吃上一碗邵阳米粉肉臊子。其米糊历经选米、发醇等多道制作工艺而成，质地雪白、混圆、长细且有延展性，用热水烫煮后添加调味品就可以服用，另配以本地特有的肉臊子汤，口味润化，香醇美味，另人意犹未尽。

一、食物用材

莲子米粉一包、猪前腿肉500克、猪筒骨二根、碎粉冬菜、番薯淀粉、郫县豆瓣酱、红油辣椒、花椒面、黑胡椒粉、姜片、生抽酱油、酱油、蒜头。

二、作法流程

1.猪筒骨先浸洗，再沸水焯十多分钟，浸洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个钟头。米糊用开小水泡10分钟，再用冷水冲洗透后滤干预留。

2.锅中熬着汤，米糊也做好准备，就可以刚开始剁肉沫。生猪肉先切割成一小块，再用劲剁碎肉沫。肉沫剁后，加郫县豆瓣酱、生抽酱油、米酒，用手抓捏匀称，腌渍十几分钟。葱姜剁碎，葱切葱段。

3.码好味的肉沫加淀粉和面粉翻拌，不可以太干燥，能够 略微多加一点水。翻拌的方法最好是還是手，戴上一次性手套就可以了。

4.锅中烧电，水温八成热当下肉沫炒散，再加葱姜同炒。烹入米酒，放少量黑胡椒粉，依据颜色加入适当酱油，转文火，渐渐地把肉沫里边的白肉逼冒油来，此刻，香气也出来。

5.文火慢炒大概十分钟，一碗色正味浓的肉臊就搞好了。锅内烧开，水沸腾以后，下米糊烫熟。

5.瓷碗放适当盐、味精，烫熟的米糊捞入碗中，再浇上石锅里热腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，弄点葱段和花椒面，淋点红油辣椒，欧啦！

三、菜肴特点

株洲市粉较大的特性一是粉二是肉臊子。邵阳米粉嫩白丝滑非常容易夹断，一口嗦下来嘴巴上沾上辣椒油，嚼起來满嘴米香。邵阳米粉有螺蛳粉的细致圆润，并且粗壮，令人吃起來意犹未尽。邵阳米粉较大的特点是粉够粗，汤够红，再再加邵阳米粉特有的肉臊子，简直令人要想忘掉都难啊!

四、健康养生作用

在畜禽肉中，生猪肉的蛋白质含量最少，脂肪率最大。猪瘦肉含蛋白较高，每100克会含达到29克的蛋白，含人体脂肪6克。经煮炖后，生猪肉的脂肪率还会继续减少。生猪肉还带有丰富多彩的维生素b2，可使人体觉得更有气力。生猪肉还能出示身体必不可少的油酸，改进缺铁性贫血。