老干妈做法配方是什么

老干妈辣椒酱针对很多人来讲并不生疏，这也是生活中较为普遍的下饭菜食材。老干妈辣椒酱制做的方式 有很多，在制做老干妈辣椒酱的情况下，对食物的挑选是十分注重的。要想作出最纯正的老干妈辣椒酱一定要留意秘方，并且在炮制老干妈辣椒酱的情况下也十分注重熟度。那麼老干妈辣椒酱作法秘方是什么呢？

1.作法一

细嫩豇豆豆瓣电影1小盘子，开洋（河虾干）25克，米酒半匙，精盐14匙，白砂糖少量，鸡精少量，食用油3匙，色拉油、辣椒油各少量，辣椒面、花椒面各少量。将开洋用米酒、清浸水约30分钟，使其涨发；清洗锅，放食用油，烧至油七成热时，放豇豆瓣爆锅，增开洋、精盐、白砂糖、鸡精，炒至进味后，再添加辣椒面、花椒面、色拉油，翻拌后，就可以出锅、装盆了。这类酱麻辣酱香，健脾开胃可口。制做的情况下，务必用滚油将豆瓣电影迅速地爆锅，使之不容易发黄；既不适合放水，也不可以炒焦了，更不能水淀粉勾芡，以保证其酱的爽嫩芳香口味。

2.作法二

牛羊肉300克，太和县豆鼓1袋，粗海椒面50克，白砂糖1勺子，花椒粉10克，五香粉10克，酱油，米酒，味精，花生仁20克，小葱一根，独头蒜3个，姜1个，白芝麻10克，海鲜酱油汁少量。牛羊肉清洗切割成大拇指尺寸的丁，用少量酱油、五香粉、米酒沾汁，腌30分钟。花生仁用刀拍出两截，小葱切割成颗粒物，葱姜切割成颗粒物。用炒菜锅添加菜油300克，等油泡没了，关文火，添加牛羊肉、葱姜颗粒物炒散。再开中文火，把牛肉炒至要干时（如同风干牛肉一样，也不必太做了，還是要有点儿水分，那样更强些），再添加豆鼓、少量酱油、白砂糖、花椒粉、辣椒粉一起煸炒，务必把豆鼓炒散。炒散后加上花生仁、白芝麻一起炒过1分鐘（不必炒糊了）最终增加葱颗粒物、味精、海鲜酱油汁就成。制冷后装罐。随吃随用，夹馍馍和白米饭，巴适。

3.作法三

水豆豉用小量植物油翻拌，上锅蒸20分钟。蒸熟的水豆豉用汤勺辗压，依据喜爱的口味挑选辗压水平,锅中文火下辣椒干和麻椒，炸香。放凉后磨碎，熟碎花生、熟黄豆面、熟芝麻混和，预留。这几种是用于出香味的，能够自身挑选加或不用。用刚刚炸姜蒜的油，文火炒出香味水豆豉，下辗压好的辣椒干和麻椒，炒出香味，下花生仁、黄豆面和白芝麻的化合物，炒出香味。下干辣椒粉，炒出香味，加适当白砂糖、盐、一点点生抽，加适当沸水，烧开出锅。