云南凉拌米线该如何制作

许多的人喜欢吃云南省凉拌米线，云南省拌凉菜米线的做法实际上是非常简单的，云南省凉拌米线的制做要是依照流程来开展制做，那样就可以制做出美味可口的云南省凉拌米线了，而且自己制作的云南省凉拌米线比较健康，那麼云南省凉拌米线该怎么制作呢?那麼下边我也为大伙儿来介绍一下这一问题吧。

云南省凉拌米线了里的甜酱油是云南省通海的甜酱油。　　通海甜酱油为云南省传统式名产，一直以甜咸兼具的与众不同口味而高为云南省众多城镇顾客所钟爱。在历史上，通海“调鼎斋”的生抽曾销往北京市、中国香港等地。

原材料秘方(制成品100Kg) 酱醅50Kg 老红糖14Kg 麦芽糖54Kg 食用盐7.5Kg 香辛料100克 酵母200克

做法

1.原材料挑选：生产这类甜酱油的原材料是豆瓣酱醅、老红糖、麦芽糖、食用盐、香辛料和酵母。酱醅微黄红褐，味儿鲜咸;老红糖以盘溪桂花村老红糖为宜;麦芽糖色红全透明，浓度值在50′Be′以上;食用盐为甲炕锅盐。

2.制做酱醅：先将选定的豆清洗，侵泡20钟头，上甑蒸至柔软;把蒸熟的豆捣化，加酵母翻拌，用木模板抑制成块，入曲室发醇15～20天;把发醇好的曲块 粉碎，堆起，出汗7天后入式缸，每100Kg曲料加食用盐75Kg、冷水100Kg，泡十几天后搅拌(之后每个月拌和一次)，经1年的风吹日晒夜露，即是完善的酱 醅，将完善的酱醅放水烧开，封袋榨取，滤掉酱水预留。

3.炒酱色：以老红糖、麦芽糖加冷水，炒至颜色顺滑，浓度值适合时，出锅预留。

4.蒸油：将酱水和各种各样调料下锅烧开，添加酱色，熬稠至35°Be′上下，骤起锅制冷至50℃，封袋过虑后即是制成品。

特性

颜色红褐而有光泽度，酱香型浓厚，甜咸鲜美，味道美味，汁浓挂碗，浓度值在35°Be′以上，颇具营养成分。用它烹菜，菜式颜色艳丽，添彩添香;用它拌凉菜各种各样荤素搭配菜式，也是独具一格美味可口，不同寻常。

以上是我为大伙儿详细介绍的云南省拌米线的做法，依照所述的方式 来开展制做，那样就可以制做出美味可口的云南省拌过桥米线了，可以制做出非常好的美味可口的食物，可以非常好的制做出美味可口云南省拌过桥米线，假如也有不清楚制做的人能够来咨询我开展学习培训云南省拌过桥米线的制做的方式 。