教你一招如何做出色香味俱全的卤猪蹄

饮食健康2023-04-11

卤猪蹄是我们饮食搭配上较为普遍的一道特色美食，主要是用猪脚历经不一样的酱卤方式所制做而成，不但口味很好，并且营养成分丰富多彩，猪脚之中带有很多的蛋白及其胶原蛋白粉，常常服用对人体很好，并且卤猪蹄的做法也非常简单，自己在家还可以轻轻松松制做。

教你一招怎样作出美味可口的卤猪蹄

猪脚中的胶原蛋白粉由诸多的碳水化合物构成，而在其中每三个碳水化合物中就有一个甘氨酸。食入猪脚后，胶原蛋白粉在身体结肠中可被转换为很多的甘氨酸，这种碳水化合物不但能在身体参加生成胶原蛋白，并且它在大大脑神经中是一种神经中枢抑制型递质，对神经中枢有镇定功效。因而服用猪脚有益于缓解神经中枢的过多激动，对焦虑情绪及神经衰弱、失眠等有改进功效。

食物：

猪脚、八角、麻椒、良姜、姜、调味品、酱油、生抽、米酒、盐

作法：

1、先准备好猪脚，放到水中泡，清理干净。

2、烧一锅沸水，猪脚放进里边汆煮，煮5分鐘捞起来。

3、找一个小医用镊子，解决一下沒有拔干净的猪毛。

4、调料准备好：八角3个、麻椒3克、良姜适当、姜一块、煮牛肉调味品适当、老抽酱油60克、鲜香生抽100克、米酒100克、盐适量。

5、将猪脚放进煮锅，添加的水与猪脚未过猪脚就可以。

6、随后把调料都装进去，火灾烧开后改文火慢煮40分钟，随后放进适当的盐。

7、再次煮，煮到用筷子轻戳即透就可以关爆火，再闷上2个小时后就可以吃啦

囱猪蹄做法

作法

作法一

猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量。鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。

1、猪脚切片后，自来水烫直取下。

2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。

3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。

备注名称：

海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。

1、原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。

2、秘方：

首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。

3、制作工艺(100Kg)

取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。

酱卤

先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100

℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。在起锅前三十分钟添加鸡精，不允许提早添加避免鲜香外流。

作法二

原材料：

廖排骨萃取卤料一包，猪脚

作法：

1、将猪脚清洗，放进开水中氽烫一下，捞出控干预留。

2、将卤料包放进锅中，火灾煮滚，放进猪脚煮开后关文火煮一个小时上下. 让猪脚侵泡在卤汤里，吃的情况下再取下装盘。

作法三

原材料：猪脚、小香葱、姜片、蒜头、八角、八角茴香、良姜、砂仁。

作法：

1、猪脚清除干净，竖向一劈为二;

2、加上未过的水，大火烧开;

3、加上米酒，敞锅滚煮3分鐘，除去血沫和臭味;