云南小锅米线的正宗做法

过桥米线是云南省的美食特色，可能很多人应当都听闻过云南省云南过桥米线。实际上，云南省米线的做法有很多，小锅米线也是云南人较为普遍的一种烹调方法。来过云南省的人，吃完小锅米线以后毫无疑问会留有很刻骨铭心的印像，假如喜爱，把握了方式，自身也可以亲手做。那麼，云南省小锅米线的纯正作法是啥？下边我们就看来一下吧。

菜肴特点

过桥米线是云南省的特色美食，小锅米线则是昆明人最爱的过桥米线烹调方法。

主要特点是，过桥米线全是在碳火上放锅子烧开，里边添加的全是新鲜猪肉，给过桥米线增加鲜和香。

过桥米线是历经用稻米发醇，打浆，澄滤，蒸粉，抑制，浸洗等工艺流程制做而成的。云南省的小锅米线和云南过桥米线最具地方文化。

小锅米线的制做：铮亮的铜火锅用水清洗过以后，放到火灾上，添加大骨汤，先放苋菜煮一下，再放进酸浆过桥米线(酸浆过桥米线比干浆过桥米线更为进味)；把胖瘦匀称的肉渣放入锅边用勺捣开，再添加放食盐、咸生抽、鸡精、水腌菜等，最终在添加细嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

作法

主要材料

过桥米线1碗

辅材

鸡翅2个

生猪肉1块

油麦菜1把

油麦菜1把

腌黄瓜1根

泡菜1炒勺

蒜台1把

猪大骨头1块状

调味品

食用盐1勺子

生抽1勺子

味精1勺子

葱1根

麻椒1小把

郫县豆瓣酱1勺

食用油1饭勺

花束椒1小把

香油1勺子

香莱1根

1.猪大骨一份清洗预留；提前准备野山椒丝瓜和泡菜预留

2.将清洗的猪大骨放进锅内，添加一定量的水；盖上煮2个钟头以上，取骨头汤预留

3.鸡翅剁一小块；炒菜锅纵火上，放进适当植物油，放入麻椒和藤椒炒成香气

4.放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油；放进香菇牛肉煸炒

5.翻炒鸡丁进味后，添加生抽和生姜汁；添加适量的水

6.加盖子后焖煮；至料汁浓肉烂进味后，熄火，添加适量味精调料预留

7.生猪肉切碎末预留；香莱和蒜台剁碎预留

8.酸黄瓜切片预留；取锅子，放进肉沫、腌黄瓜和泡菜

9.添加煮好的骨头汤；烧开汤后，放进油麦菜、油麦菜烫熟

10.另取一锅添加冷水煮沸；放进提早泡好的过桥米线煮软就可以

11.将煮好的过桥米线放进熬汤的石锅内；添加鸡猪肉酱料汁调拌匀称

12.放进剁碎的蒜苗和香莱；最终浇上鸡猪肉酱，就可以造就一锅美味可口过桥米线

原材料：

过桥米线、饺子馅、酸腌酸菜、豆芽菜、豌豆苗（这儿用的是芥蓝菜叶子）、苋菜、香莱、小香葱、蒜头、姜片、骨头汤

作法：

1、苋菜择洗干净，切割成3cm长的段；豌豆尖清洗切割成3cm长的段；酸腌酸菜清洗切割成1cm长的段儿、姜片、蒜头、小香葱、香莱剁碎预留。

2、锅子放置灶上，添加猪排骨大骨汤，火灾煮滚，放进肉馅、葱姜末，用筷子将肉沫拨散掉，随后先后加入黑胡椒粉、盐、酱油。

3、随后再先后放进水腌菜末、过桥米线，待沸之后苋菜段,豌豆尖,豆芽菜,等汤再开.出锅前淋入油辣子.倒进汤碗中装点上葱段和香莱就好了。