包子皮的配方

小笼包往往十分喜欢，能够变成一种传统式的特色美食，便是得益于饺子皮，如果是饺子皮味儿并不是非常好便会影响到总体的口味，而针对饺子皮的制做就需要从醒面刚开始，一般全是会挑选应用酵母粉发面的方法，这算作一种迅速发面的方法，以后就需要揉面，大约需要十五分钟上下的時间来揉面才能够让味儿更筋道。

醒面

有二种发面的方法：

1．用老面醒面（一般 叫大碱醒面）

把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀，醒8钟头待面进行是原先的1倍，随后对碱当众沒有怪味，略微有一点点碱味，再醒三十分钟既可，蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花点， 一定要用冷水把小笼包装进去再接电源.

2．用酵母发面（一般 是快速发面法）

.调料：小麦面粉500克，酵母粉3克发孝粉5克，大豆油1两，温开水（250克--300克）依据小麦面粉的吃水量，糖20克.

作法：

（1）将小麦面粉倒在砧板上，添加酵母粉，发孝粉，糖，拌和匀称，扒坑.

（2）在坑内添加温开水，放进大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1钟头上下.

（3）待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头.

（4）把搞好的生胚摆入屉内.锅内放进凉水.再通电蒸13分鐘既可.（假如做馒头大概在30分--40分假如蒸花卷17分鐘）

制馅

1．肉包子馅

买一斤肉馅（牛肉、牛羊肉），小葱一颗，姜一块把葱和姜都切割成末和饺子馅放到一起，在倒进生抽、芝麻油、绿色植物盐油、鸡精（味精）搅拌即变成馄饨馅

2．三鲜馄饨馅

用材：小麦面粉70克（两小盘子）生猪肉30克（小半碗），鲜鲜虾5-6个（剁碎捣烂），生鸡蛋一个半炒碎，白菜心适当（2两），平菇 一个（剁碎）葱、姜、盐、芝麻油适当，自发面一小时前弄好 备用，米酒小量。

作法：将姜蒜平菇放水三分之一杯），米酒与虾仁、 肉沫一起翻拌后放盐，再翻拌添加炒好的生鸡蛋，把白菜心剁碎放到一起搅拌均匀不用生抽，做馄饨馅。小笼包文火蒸15-20分钟。