正宗饺子牛肉馅的调法有哪些

如今很多人吃粽子早已已不吃传统式味儿，大伙儿更期待把一些很奢华的肉类食品用来做饺子，水饺牛肉馅的做法比较简单，较为普遍的是山西省牛肉饺子，它是一道十分知名的菜式，最关键的是调肉馅的工艺流程，仅有把水饺馅调好，擀面皮擀好，才可以确保擀面皮筋道的口味，水饺又可以汁多，味儿美味可口，营养成分也很高。

山西永济牛肉饺子

原材料

小麦面粉250克，牛后腿肉300克，冷水125克，麻椒几颗，食用盐，圆葱一个半，莴笋一根，红萝卜一个半，白砂糖1/2汤匙，黑胡椒适当，香油1汤勺，芝麻香油少量

作法

1.小麦面粉250克放到和洗脸盆里

2.提前准备冷水125克（冬季用30度上下的温开水）

3.准备好的温开水所有倒进小麦面粉里（水所有倒进小麦面粉里再拌和，小麦面粉的吸水能力一致，搞好的饺皮有延展性，不适合破）

4.用筷子把小麦面粉和温开水充足搅拌均匀，产生红提状的小雪花面絮

5.用把手全部面絮揉和在一起，产生表层不光滑的面糊，再用力反复揉面团，产生表层光洁的面糊

6.和洗脸盆顶盖湿抹布放到一边饧制

7.提前准备牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放到海碗中，放进适当凉水未过牛羊肉表层，放进几颗麻椒，放到一边侵泡20分钟，以后用冷水清洗干净。（牛羊肉包馅调配秘籍之一：侵泡的目地是去除牛羊肉表层及化学纤维组织里带有的鲜血，做到除腥的目地，添加麻椒还可以给牛肉去腥）

9.清洗的牛后腿肉用刀割成片状

10.再用刀剁碎肉沫

11.剁好的牛肉末放到海碗里，添加3克食用盐

12.用筷子把食用盐和牛肉搅拌均匀，使牛羊肉充足消化吸收食用盐的味儿。（牛羊肉包馅调配秘籍之二：先在牛肉末里添加食用盐的目地是让牛羊肉消化吸收食用盐的盐味做到进味的目地，那样的作法，山西人称作“养馅”。有关食用盐的使用量，一般是按500克肉5克食用盐的占比）

13.麻椒适当提早用开水侵泡或煮做成浅黄色的生姜水

14.往肉沫里分批添加生姜水，我一共加了三次，每一次2汤勺

15.每一次添加生姜水，就用筷子朝一个方位搅拌肉沫，使肉沫消化吸收水份，直至肉沫变为粘稠就好了。（牛羊肉包馅调配秘籍之三：添加生姜水的目地是给牛肉去腥，也可使牛肉末没发柴更软嫩。但要留意：添加生姜水要朝一个方位搅拌，假如搅拌次序一正一反，那麼进到牛肉末中的水份就被外溢，达不上肉沫粘稠的实际效果）

16.圆葱一个半、莴笋一根、红萝卜一个半各自切割成末放到菜盘里，淋入少量植物油

17.用筷子把蔬菜水果末和植物油搅拌均匀，使蔬菜水果充足消化吸收植物油脂。

18.拌好的蔬菜水果末放进饺子馅里，搅拌均匀

19.往蔬菜水果肉沫里添加1/4汤匙食用盐。

20.添加1/2汤匙白砂糖。

21.撒进适当黑胡椒。

22.添加1汤勺油耗。

23.淋入少量芝麻香油。

24.用筷子把全部调味品与蔬菜水果肉沫搅拌均匀，饺子馅就调好啦

25.饧好的面糊放到砧板上，用刀割成平等的多份

26.取在其中一等份，两手掌摊压在面糊上，用劲向两侧搓揉，揉成大小匀称的长细条

27.右手握鲜面条，左手握刀，将鲜面条切分成尺寸适合匀称的小剂子，用手抓一些干小麦面粉，撒在面剂子上

28.手掌心轻轻地轻按在面剂子上，往返翻转，使面剂子表层匀称的粘一层干小麦面粉

29.取一包子皮，将刀切面朝上，用左手的拇指和无名指轻轻地捏紧包子皮，边转动边揉成创口稍显环形的包子皮

30.用手将环形的包子皮碾成饼形状

31.反复以上姿势，把全部的包子皮都碾成饼状

32.取一个圆形混沌皮，右手握混沌皮一端，左手将擀面棍压在手掌心下，轻轻地往前推动拉回

33.把面剂子擀成直径7cm上下的环形饺皮，反复以上姿势，把全部的混沌皮都擀成饺皮

34.右手伸开，取一张饺皮搭在右手除拇指外的其他四指上

35.饺皮正中间放上适当的包馅

36.左手把饺皮向正中间折起来，顺着饺皮的边沿，先后把饺皮收边捏住，把水饺先揉成半月形

37.将月牙形饺子的一边放到右手的手掌处

38.用左手的手掌握紧月牙形饺子的另一边，随后十指交叉，双手往正中间挤压成型成水饺

39.反复以上姿势，把全部的饺皮都包裹包馅，揉成饺子形状

40.取一尺寸适度的锅，放进适当总宽的水烧开

41.用手拿着水饺放进锅中，锅中的水饺一次不必放过多，要是一菜盘的量就可以

42.盖好盖子煮约20秒后

43.开启盖子，能够 见到水饺有轻度上调的征兆，用木铲深层次底锅，轻轻地搅拌，让水饺浮起来不必黏连在底锅，盖上盖子，煮至水开

44.开启盖子，锅中点进一点凉水

45.不必盖盖子，煮至水开

46.再点进一点凉水

47.让水再度烧开，水饺就煮好啦。