郏县豆腐菜的做法

郏县豆腐菜是北京地区较为著名的地方特色菜，具备深厚的地区特点，豆腐菜有去湿气养胃的作用，备受本地人的钟爱，口感与众不同，工艺流程简易，添加多种多样香辛料做为輔助，有着上千年历史时间的一道河南省特色小吃，其全称之为郏县水豆腐粉条菜。尽管说这家常小菜式听上来简单易学，可是怎样才能做得正宗有口味呢？

一.郏县豆腐菜介绍

郏县豆腐菜是河南平顶山市郏县的美食特色。郏县水豆腐粉条菜用材独特、别具特色，吃起來不但美味可口，香而不腻，并且有养胃去寒，补肾固精，健康保健预防疾病的作用。喜获“特色美食小吃”头衔。

次之是对水豆腐的严格管理，听选水豆腐粉条菜用的水豆腐是用乡村石碾子磨的，土法中药炮制的，可以用称钩立即钩起來称的浆点硬水豆腐，将水豆腐切一片用纯茶籽油炸成，发黄的豆腐片再切割成细细地豆腐丝预留。

其次便是对红薯粉条的挑选，听选水豆腐粉条菜选用的红薯粉条是专用型的粉条红薯粉条。一到冬季，用故乡地瓜产业基地的地瓜碾成粉，随后制成红薯粉条推积预留。生产过程是全手工制作，沒有一切加上成份，肯定的翠绿色食品，因此 口味特别好。

然后是对朝天椒的挑选了，听选水豆腐粉条菜的油辣子堪称一绝。在故乡开设无污染朝天椒产业基地种植中辣的辣椒品种，配上40多种多样珍贵中草药材料，将猪板油、植物油、黄奶油兑在一起熬至89.50度时放进辣椒面，待出現那类仅有老总自身才可以觉得的香气时，快速出锅。这时，椒油的川香早已沿着门口的街道社区飞向500米以外。

听选水豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的规定也是非常严苛的，每日都用新鮮、正宗的羊杂碎和羊血。

二. 作法

准备工作一：把豆腐切割成15 X 15 的块状，入锅中炸，捞起来后放凉后切条越密就越好。

准备工作二：采用高品质红薯粉条(粉条为宜) ，还需少量羊血(俗话)及其葱段(或蒜黄)。

准备工作三：提前准备一部分羊肉，用于煮大骨汤(羊汤)，取800ml大骨汤放进锅中，将红薯粉条、羊血先后放进大骨汤内煮。

添加调味品：盐、白胡椒粉、鸡精及其祖传秘方(仅有美食专家才有吧)等。

红薯粉条煮至八完善的情况下，放进事先切完的豆腐丝、葱段(或蒜黄)，也可依据本人口感放些羊肉，起锅就可以，一碗郏县豆腐菜就搞好了 。