怎样窖藏白酒

纯粮酒是我们日常生活不可或缺的东西，很多人都喜爱在吃过饭后喝一杯，并且，当我们在心情郁闷的情况下，也是喜爱拿酒来麻木自身，因此，愈来愈多的人刚开始喜爱个人收藏纯粮酒，在这类状况下我们就需要了解置放纯粮酒的自然环境标准，下边就要我们来一起了解一下窑藏纯粮酒的自然环境标准常见问题吧。

一、窑藏自然环境

用酒窑贮藏时，窖坑的尺寸，以茅台酒为例子，一般是3～4米深，可装15～20甑的红曲米酒。浓香型白酒酒的窖坑的墙面一般是用土壤垒砌，而酱香型白酒的窖坑是用石头垒砌墙面的，不然酱味也不浓了。窖坑要用当地黄泥巴封死，不可以透气性，在窖期中要常常查验，常常撒几滴水，避免 开裂进气口。用岩洞窑藏纯粮酒，要谨遵有“三不选”标准，即干洞不选，洞中必有冰，方具其魂;湿洞不选，水势汹涌则魂不纯;小孔没选，洞天宽阔方容“洞神”自得清居。窑藏一般规定：窖洞恒温恒湿设备，酒质可以当然成熟迟缓而匀称;窖洞内气体干净，能够 协助崔熟，酒越放越香醇;陶坛密封性存储，确保酒吸气到外部的气体，与环境因素相互影响。

二、窑藏器皿

1.陶泥器皿是传统式器皿，口子为坛，小口为缸，优势是透气性能好，含多种多样氢氧化物，生产低成本，能够 推动酒质成熟，缺陷是易碎，冲击韧性和抗震力弱，非常容易渗入，占地大，密闭性差，乙醇非常容易蒸发。

2.血料器皿是用荆条或竹条编出的筐，或木箱包装、养殖池内腔糊以猪的血料做成的器皿。在其中，荆条定编大的称酒海，装5t，养殖池有10~25t。猪的血料是用猪的血加石灰粉调配而成的半透性膜。优势是30%vol以上就能防漏水，工程造价低，不易毁坏。

3.不锈钢容器，铝质器皿成本费较低，但在其中的氢氧化物非常容易造成 酒质混浊，促使酒造成苦涩味。之后的不锈钢储罐工程造价高，酒的成熟也比不上陶坛器皿。

4.养殖池器皿选用混凝土结构做成养殖池，面涂防腐涂料，储存量很大。里衬应涂柔皮纸猪的血全瓷贴面，是用柔皮纸、猪的血、生石灰和水调成黏液粘在一起成一贴，贴在池内腔;还可以贴陶瓷纤维板、地砖或夹层玻璃，用环氧树脂胶填缝后再用猪的血建筑涂料填缝;还能够涂环氧树脂胶或过氯乙烯建筑涂料。

三、窑藏時间

老白干酒最好储存期以1年为宜;酱香型酒有效的储存期为3年以上，早期香味转变很大，新酒刺激性、冲鼻、糙辣等不愉快感逐渐消退;中后期酒质逐渐越来越醇正融洽、细致丰腴;中后期酒质酱很棒正突显、雅致，逐渐出現陈味。有关纯粮酒的窑藏時间，并不一定的酒历经存储便会变好，更并不一定的白酒是越陈越好，如成熟过度，其品质和口味都不一定好。存储時间一般把握在1~3年。

四、常见问题

在纯粮酒的窑藏全过程中，要接到好的存储实际效果，务必留意以下内容：

1、存储期内务必封好器皿口，防止常常打开，勿使纯粮酒过多地触碰气体，适度地控制空气氧化全过程，提升酯化反应的比例。如密封关不紧，过多的空气氧化导致醛酸过多，蒸发又导致醇、酯的损害，那样存储就不但无利并且危害。一些厂存储的陈酒，今日开，明日开，最终只剩半缸酒，再加密封关不紧，存储了两年，越存越不太好，酒气越来越十分淡而无味。

2、如欲获得迅速的存储实际效果，流酒溫度宜稍高些(三十多次)，最好用小器皿存储，那样异味自由散发得快。

3、务必给与适度的溫度，一般以20℃上下为宜。溫度太高，蒸发损害很大。溫度过低，影响存储实际效果。

4、酒的储存期并不是越久越好，到底多久适合，不一样浓香型规定不一样。茅型酒高熔点物质较多，存储時间宜长。以酯香主导的酒，储存期太长，脂类的蒸发越多，酒气反倒寡谈.因而，一般不可以存储太长。比如，西风酒存储2—3年，总酯升高;储存期再长，反倒降低，尽管酒质柔软，但口感变浅。

5、应要调兑存储，随后勾调原厂。实践经验，提早调兑随后存储，水白酒分子结构历经重新排序融合，可提升纯粮酒品质，维持香、味均衡。相反，存储后开展调兑，弄乱了分子结构的排序，酒气燥辣，影响了原先存储实际效果。

五、窑藏优势

因为原浆白酒未加上纯粮酒之外的一切物质，其酒分子结构仍维持着非常好的可靠性，在窑藏的全过程中，器皿中的纯粮酒在适合的溫度下通过器皿吸气着窖内干燥度适合的气体,产生着下列转变。

1、蒸发功效；刚蒸出的纯粮酒一般带有氯化氢、碳醇等挥发物的硫酸盐，另外也带有代烃等刺激强的挥发物物质。这种物质在窑藏期内可以当然蒸发。一般历经大半年的窑藏后，基本上检验不出酒中硫酸盐的存有，使纯粮酒的刺激大大的缓解。

2、分子结构间的缔合；酒精和水全是极性分子，经窑藏后，使酒精分子结构和水分的排序逐渐理清，进而提升了酒精分子结构的拘束力，减少了酒精分子结构的活跃度，使纯粮酒口味越来越温和，此外，纯粮酒中别的香气物质分子结构也会造成所述缔合功效。当酒中缔合的生物大分子群提升，遭受拘束的极性分子越多，口感便会越柔软、温和。

4、窑藏加工工艺；生产窖藏酒的公司浓香白酒以沪州老窑窖藏酒为其意味着，他的加工工艺应用了国窖1573的生产加工工艺，窖泥发醇、陶坛存储、生宣纸密封，彻底应用了传统式酿制加工工艺借纯天然控温洞藏造就窑藏美酒。