正宗水滑肉的做法

水滑肉是在四川十分火爆的一道菜式，不论是四川当地人，還是异地到四川旅行的游人，都是被这类肉质地细嫩、香气四溢的菜式所吸引。自然，要想吃到纯正的水滑肉，还可以学习培训一定的方式和方法，自身在家里开展烹制。下边就为大伙儿详细介绍纯正水滑肉的三种作法，供大伙儿参照!

一、四川纯正水滑肉的做法

1.将青菜叶、姜、香莱清洗，肉切条预留

2.用冷水少量(温开水或大骨汤)将粉条发湿，便捷后边更强实际操作，不容易有一颗颗粉难调散(不可以过多，后边调味品和生鸡蛋有水分)

3.添加肉，放进适当的盐、味精、米酒、生抽酱油、打进生鸡蛋调在一起

4.调为那样很浓稠的模样，假如加了生鸡蛋越来越有点儿稀了，能够再加粉条的!

5.锅中放水烧开后放进(用手抓，确保每粒都是有肉哦，跟做肉丸一样，不必做的很大，变大就不易烂熟，跟生鸡蛋尺寸类似就可以了)所有都放下去了，刚放下去不要动它，等它类似定形了再用铁铲从底端刮一下，以防黏锅了

6.煮3分鐘的模样放进青菜叶!待青菜叶好啦，放进盐、味精就可以起锅了。盛在碗里，放进葱段，香莱，芝麻油，喜爱吃辣椒的还可以滴一点辣椒油，就可以享有了!

二、水滑肉的做法

1、火锅配菜洗干净，切完。里脊切一片洗干净，空排水。(五花肉还可以，个人兴趣爱好)用生鸡蛋和水淀粉把切完的肉拌和下，放进适当的盐，腌渍一会。

2、在刷碗时能够烧些水，省时省力。把腌渍好的肉放进开水里煮开，捞起来空排水预留。

3、在炒菜锅里加点油烧开，不姜片和蒜油爆一下，放进番茄木耳，然后放进蔬菜(间距不必长时间)煸炒以后，把以前的肉装进去，然后炒。

4、肉放进以后不必炒长时间，放进调料葱段，水滑肉就可以起锅了，喜欢的话还能够放芝麻油，味儿更强。

三、四川水滑肉的做法

原材料：瘦猪肉、西红柿、豌豆尖。

作法：

1、瘦猪肉四两，切片状;西红柿一个，削皮、去籽切成片;豌豆尖一两;葱四棵，切条;蒜两半，切成片;生姜一小块，切成片;木薯淀粉两一茶匙;米酒一一茶匙;芝麻油一匙;盐、鸡精适当;取三分之二木薯淀粉、适当盐放小肉中抓匀沾汁;将米酒、盐、鸡精、两一茶匙汤或水放进剩余木薯淀粉中配成料汁;

2、锅里加冷水烧开，将小肉逐一放入开水中滑至断生;

3、捞起来后放进冷水中稍漂后捞起来控干水份，盛盘备用;

5、下西红柿、盐炒约一分钟;

6、放进豌豆尖略炒;

7、再下小肉速炒，烹入兑好的料汁，淋入芝麻油炒匀;

8、出锅摆盘即成。