面粉能当淀粉用吗？

平常大家在制作美食的情况下，小麦面粉是常常应用的原料，例如在做饺子或是做包子的情况下，或是做面条，之后是做饼这些，都务必要应用到小麦面粉，事实上，小麦面粉在日常生活中也有许多用途，除开小麦面粉以外，木薯淀粉也是常常要应用的食物，例如能够用于水淀粉勾芡，那麼假如餐厅厨房沒有木薯淀粉得话，能否应用小麦面粉替代应用呢？

小麦面粉能当木薯淀粉用吗？

小麦面粉不能取代木薯淀粉。原因以下：

1、木薯淀粉用于水淀粉勾芡关键用以汤菜和蔬菜汁的增稠，提升口味。与小麦面粉的特性和口味都不一样。

2、水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的融化特点，小麦面粉沒有此特点。

3、淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。因为它有极强的胶化功效，在烹饪常常用于挂在食材表层，以维护里边的食材的营养成分和味儿，小麦面粉中由于有蛋白，起不上那样的功效，因此烹饪时不能用木薯淀粉替代小麦面粉。

扩展材料：

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时（淀粉种类不一样，融化溫度不一样），则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点。

木薯淀粉可以用小麦面粉替代吗

小麦面粉不能取代木薯淀粉，由于他们的功效和起着的作用不一样。木薯淀粉用于水淀粉勾芡能够使汤浓稠，用于包囊待炸食品，能够使肉类食品绵软软嫩，而小麦面粉则沒有此作用。

木薯淀粉不能用小麦面粉替代。小麦面粉有非常大的黏性，水淀粉勾芡哪些的是不好，可是油炸鸡腿哪些的倒是能够。

实际上小量运用木薯淀粉的情况下是可以用小麦面粉取代的，可是使用量要低于木薯淀粉，并且一定趁热吃完。

木薯淀粉做的汤和羹类菜式制冷后有一种“腻泥面糊糊”的觉得，一些糊嘴。可能是其颗粒物很大的原因吧。