面包粉是低筋面粉

一般的群体可能不清楚在日常生活中普遍的小麦面粉还分类型,这类类型并不是大伙儿常说的一原料为参照物而分的.只是依据小麦面粉自身的特性来区分的.但是这针对这些常常和面粉相处的专业人员而言要辨别小麦面粉自身的特性是再简易但是的一件事情了.小麦面粉依据它的自身的个性特征可分成高筋粉和低筋粉这二种.

高筋粉和低筋粉在表面上看上去是沒有一切的区别的,仅仅假如如果用他们来制成不一样的食材就非常容易差别出来,原因是由于这二种特性的小麦面粉在制成食材后的在食材的口味上面各有不同.

低筋粉(cake flour,plain flour)通称低筋粉,又叫蛋糕粉,日语称之为薄力粉,就是指水分13.8%、粗脂肪8.5%下列的小麦面粉.其具备养神、益肾、除热、解渴等作用,一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等,做戚风蛋糕也采用低筋面粉,由于低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平.

低筋粉 (cake flour)蛋白质含量均值在8.5%上下,因而筋度弱,常见来制做口味绵软、组织松散的生日蛋糕、曲奇饼干、花卷馒头等.

假如找不着低筋粉,可以用中筋粉 (all-purpose)(千万别用那类叫"水饺粉"的,那类小麦面粉面条许多 的)和玉米粉4:1的占比调合而成. 假如想更低筋 再天赋加点玉米粉还可以.

假如家里仅有高筋粉 (whole wheat),能够以1:1的占比用高筋粉和玉米粉配制,还可以把高筋粉放进微波炉加热里加温2~3分鐘降低筋度再与木薯淀粉配制成低筋粉.

在蛋糕烘焙中,低筋粉一般适用曲奇饼干和生日蛋糕也有鲷鱼烧的制做

高筋粉无论是在强度上還是嚼劲上都是比低筋粉要高,像日常生活中常会看到的面包粉绝大多数全是高筋粉.但是一些口味绵软的生日蛋糕也是会采用低筋粉的.在营养成分上高筋粉也比低筋粉的营养成分要高很多.尽管这般这二种小麦面粉也是都有各的特性.