正宗肉丁炸酱的做法

吃惯生猪肉的我们也爱吃一些别的不一样的花式，能够把生猪肉切切丁来做纯正的肉丁炸酱，那样既可以吃到酱香型，又能确保酱汁里边有肉粒，无论是用于拌鲜面条還是配白米饭，全是十分非常好的，这里边需要挑选的是豆瓣酱，也有一些火锅配菜，作法简易口味棒。

湿面条 200克

六必居黄酱 350克

五花肉丁 500克

八角 2枚

葱段 50克

生姜沫 25克

黄瓜丝 适当

黄豆芽 适当

荷兰豆丝 适当

冷水 1200ml

萝卜条 适当

青豌豆 适当

香莱 适当

大蒜瓣适当 适当

鸡精 3克

绍兴花雕酒 50克

食用油 50克

方式 /流程

把黄酱用冷水澥开。

炒锅上火烤热，引入食用油放入八角炸香，随后倒进五花肉丁爆锅。

把五花肉丁爆锅至冒油脱水后放入葱段和生姜沫爆锅。

姜蒜煸出香气烹入米酒炒匀。

最终倒进澥好的干黄酱搅拌。

干黄酱入锅用旺火烤开。

酱煮沸后改成中文火渐渐地熬料，大概需要20-30分钟，期内用勺要持续的搅拌避免 糊底。

料汁收湿至一半时再度倒进适当米酒搅拌。

酱炮制的稀水分含量可按自身的爱好来决策，如，爱吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%就可以，由于酱起锅后制冷凝结会很稠，因而无须把酱炒的过干，留出30%的水分为好，在起锅前撒少量鸡精提味。

以上制做炒酱的总数可供5-6人服用2次，起锅后可放进密封罐制冷，除空出服用的总数外，把剩下炒酱可密封性冷冻储存就可以，十天半个月左右不容易霉变。

服用时配上面码、蒜头、油辣子或米醋等均可。

常见问题

此面特性；颜色金辣椒油润、酱香型味道诱惑、肉烂美味爽口、酱味醇正浓醇、百年老字号调料、京都历史时间特色小吃。 温馨提醒； 1、吃杂酱面，用自做的焖面或抻面味儿更优！工薪族用制干的面条还可以，速裁可任凭自便。 2、炒酱切勿着急，一定要够時间够熟度才行。建议，最好是应用黄酱为好，味儿会更加正宗，而稀干黄酱里边含小麦面粉稍多一些，味儿也比黄酱稍弱一些。 3、一次何不可以多做一些，炒好的陈酱会变香，吃杂酱面最合适工薪族，回家了要是煮面条就可以，呵呵呵，面码可随便按自身喜爱的来配搭。 大炒锅的这个老北京名吃“肉丁炸酱面”就搞好了。如喜爱这一口儿的盆友，可做为参照！