正宗灌口姜母鸭的做法

纯正灌口姜母鸭是很普遍的一道地方文化，可是出门时的小伙伴们思念家乡味道的情况下，由于回不去了因此 吃不上，还不如自身在家里学习培训纯正灌口姜母鸭的做法，那样既可以吃到纯正的味儿，又能处理思念家乡之苦。

关键食物:

烹调方法:

1、先将一整只的家鸭抹上调味品腌渍;

2、将一整只的家鸭和姜母，兴于有盖陶泥石锅中;

3、把石锅埋进开放式炒锅里的沙坑中加温，或是立即放置灶火上;

4、家鸭在同一个石锅里，历经煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹调全过程;

5、把握适度的咸度、糖度、饱和度、香度、烂熟度和新鲜度;

6、一整只的盐鸭在食前裁切成一小块，让鸭身上的盐和石锅底料汁与鹅肉充足翻拌。

盐鸭特性:

1、食色诱惑、香甜可口、美味可口，营养丰富，在其中姜母片的味道与众不同;

2、春夏季去暑湿、秋冬季祛肺燥，健脾养胃健脾胃、舒筋活络、祛寒止咳化痰等作用。

3、盐鸭，一整只带领带爪，在福建省闽南地区先做"再见"(敬奉)，后服用。

盐鸭的历史渊源

1、"宫廷御膳说"--汉朝宫廷御膳广为流传民俗;

2、"小渔村盐鸭说"--闽南地区渔夫出海打鱼数日，带上盐鸭，不容易霉变，并且能够补充营养成分;

3、"坐月子营养成分说"--女性生完孩子，祛寒暖身滋阴养血，活血化淤，迅速补充营养成分。

4、在厦门岛内大多数称之为"姜母鸭"，在岛外的同安灌口杏林厦门集美等附近，大多数称之为"盐鸭"。