为什么烙的饼又干又硬

饮食健康2022-04-26

如今的年青人比老人更爱煮饭，由于年青人喜爱去学一些新鮮的东西，学做饭的情况下不容易学传统式的，只是做一些很奇特的，例如摊煎饼，摊煎饼的情况下留意水揉面配的占比很重要，要想作出一张绵软好吃的饼，务必要把握好使用量和制做的方式，要不然做出去的饼会又干又硬，下边看来一看摊煎饼的恰当方式。

自做摊煎饼

原材料

小麦面粉500克，盐5克，凉水适当，葱段1小把，芝麻油40ml

作法

1.将小麦面粉中添加盐搅拌均匀，渐渐地倒进冷水，边倒进边拌和，直至出現结团，终止放水，用力用劲揉搓，假如感觉面糊干，改成饭勺往里一勺一勺放水，将面糊揉搓到表层光洁，用手指推压能觉得有延展性，随后盖上湿抹布，饧发1钟头；

2.砧板上撒上干面，取出饧好的面糊，再度用劲揉搓5分鐘，直至面糊变的绵软；

3.将面糊擀开，薄厚约为半厘米的玉米饼；

4.在混沌皮的表层撒上盐，用手轻轻压，再撒上葱段、芝麻油，用力擦抹匀称；

5.随后一手轻轻地将混沌皮翻卷，另一手往外渐渐地拉住饼，目地是使混沌皮卷的薄且匀称，最终叠成圆柱型就可以；

6.翻卷后，将其分为匀称的四分，拉起一个包子皮，双手向反向轻翻，使里边的葱段包囊匀称，随后再揉圆，用擀面棍擀开，呈饼形状，先后擀开每一个面糊；

7.电饼铛子或是炒菜锅中放进适当油，抹匀，烧到发烫时，放进混沌皮，如果是炒菜锅就盖上，用文火渐渐地烙至底端变黄，随后翻过来，烙至混沌皮双面金黄色就可以。

小技巧

混沌皮的叠加层数就取决于翻卷时的匝数，因此要想摊煎饼做的逐层明晰，油要擦抹的匀称，翻卷时尽可能一边将混沌皮拉薄，一边卷的密不可分一些，那样作出的摊煎饼才会逐层酥香；除开在摊煎饼中添加葱段、盐以外，还能够加上香辣、肉沫这些，味儿也非常美味；家中沒有电饼档得话，可以用炒菜锅，用文火烙，可是得加外盖，假如饼擀得太薄，在烙的全过程中，能够撒上一勺冷水，确保水份，那样摊煎饼的口味才不容易过度的干，有水份口味会较为绵软、有延展性。

鸡蛋烙饼

原材料

小麦面粉1杯，生鸡蛋三个，沸水1/3杯，油2一茶匙，凉水1/5杯，葱段，盐适量

作法

1.沸水冲进小麦面粉，迅速拌和，烫熟

2.添加凉水和油，搓成硬软适度的面糊

3.将面糊置放约30分钟，将面糊揉光洁，均值分为3份

4.擀成实片状，炒菜锅烧开后，将饼皮烙至全透明，翻过来再烙

5.生鸡蛋三个打撒

6.添加适量葱段和盐搅拌均匀

7.锅中添加小量油烧开，倒进打撒的蛋汁

8.立刻盖上烙熟的饼皮，文火烙一会儿至生鸡蛋烂熟，熄火。依靠铁铲将鸡蛋灌饼翻过来