做豆腐的方法技术有哪些

谈起松松软软的水豆腐，是冬季普遍的特色美食水豆腐，从口味還是营养成分上全是很高的，通道醇香，营养成分很高，有关豆腐的制作方式 也非常简单，可是做豆腐的全过程中是需要技术性和方法的，并并不是每一个人都能够做，很多人认为做豆腐时需要用一些繁杂的工艺流程，可是要是家里边有得话，平常自身在家里还可以做豆腐，做豆腐需要从提前准备大豆刚开始，需要提早放到水里侵泡，打浆，而且放到锅中烧开，制作豆腐大概需要15分鐘上下，就可以制成豆腐花，豆腐花还可以吃，水豆腐还可以吃，因此 许多 水豆腐全是用豆腐花生产加工好的。

做法

1.原材料解决。取大豆5Kg，去壳筛净，清洗后放入大水缸内侵泡，冬季侵泡4～5钟头，夏季2.5～3钟头。侵泡時间一定要把握好，不可以太长，不然丧失浆头，做不了水豆腐。

将生红熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培烧，这是一个重要工艺流程，熟石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎熟石膏，见到其烧好过心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用；太熟透不但做不了水豆腐，豆桨也有臭鸡屎味。

2.磨豆滤浆。大豆浸好后，捞起来，按1公斤大豆6Kg水占比打浆，用包装袋(水豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好，捏住封袋，用劲将豆桨挤压成型出去。豆桨榨完后，可能开封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次浆。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆桨60Kg上下。榨浆时，不必让豆腐渣白带混入豆桨内。

3.煮浆点浆。把榨成的生浆倒进锅内烧开，无须盖盖子，边煮边去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以过急，避免 豆桨沸后外溢。豆桨煮到溫度达90～110℃时就可以。溫度不足或時间过长，都影响豆桨品质。

把烧好的熟石膏碾碎粉末状，用冷水一碗(约0.5Kg)调成熟石膏浆，冲进刚从锅内舀出的豆桨里、用汤勺轻轻地搅拌，几分钟后，豆桨凝固成豆腐脑。

4.制豆腐。豆腐脑凝固约15分鐘内，用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里，装满后，用软布将豆腐脑包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。

5.制豆干。将豆腐脑舀进木托盘盆中，用挎包好，盖上木工板，堆上石块，压尽水份，即成豆干。一般10Kg大豆能制25Kg豆干。