黔江鸡杂的正宗做法步骤是什么？

来过重庆市的人，应当都吃过黔江鸡杂这道特色美食，它是一道标准的四川菜，说白了的鸭杂，关键包含鸡的许多内脏器官，关键包含鸡心、鸡肾及其鸡肝等，这种位置的肌肉含有胡罗卜素、蛋白、甲基纤维素等营养成分，因此 具备减肥瘦身及其美容护肤等众多益处，下边就详解黔江鸡杂的纯正作法。

黔江鸡杂的纯正作法：

菜肴原材料

原材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜黄(10根)、辣椒(5只)、辣椒干(10只)、小米椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

调味品：油(3汤勺)、泡野山椒(2汤勺)、水淀粉(1汤勺)、盐(1汤勺)、生抽酱油王(1汤勺)、鸡精粉(1/3汤勺)作加工工艺

1、鸡珍和鸡心去残渣，添加1汤勺水淀粉和1汤勺盐搓揉数遍，用冷水清洗干净，切割成块状。

2、小米椒切割成圈，辣椒干修边成丝；辣椒切割成块，蒜黄切割成段；蒜剁末，姜切条，葱切条。

3、烧开3汤勺油，炒出香味蒜泥、姜片和辣椒干丝，倒进鸡珍和鸡心快炒2～3分鐘，炒至鸭杂稍掉色。

4、添加2汤勺泡野山椒、1汤勺生抽酱油王、1/5汤勺盐和1/3汤勺鸡精粉拌炒进味。

5、倒进小米椒和辣椒块，与锅内食物一同拌炒30秒。

6、倒进蒜黄煸炒匀称，就可以上碟。

鸭杂作法

第一步：把洗干净新鮮的鸭杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切割成条形，随后放盐和木薯淀粉腌一会儿。

第二步：刮好多个洋芋，把洋芋切割成一块块。

第三步：切完蒜头和生姜片，再从食盐水腌菜坛子里抓一个泡萝卜和野山椒（酸油辣子）出去。先把泡萝卜切成片再切割成丝，野山椒能够就那模样。再把好多个调料放到一个小面盆里。

第四步：先找一个锅儿出去，把豆芽菜放到里边垫功底。

第五步：随后就刚开始在另一个火上的锅儿里加点油了，煎炸好啦就把马铃薯丢进来，把洋芋片炸好了以后舀起來，放到豆芽菜锅里边。

第六步：再次加点油，油炸好啦以后，把鸭杂装进去油爆。炒好以后，再加特别制作芝麻油。特别制作芝麻油的作法待会再而言，看来流程。

第七步：把第三步里边的东西倒进鸭杂锅中，加豆瓣电影，麻椒，莴笋，辣椒，竹笋，辣椒干，随后再放盐，鸡精，味精，最终火灾油爆。

第八步：炒好以后，就可以把鸭杂倒进放豆芽菜哪个锅中，再加香莱，热腾腾的黔江鸡杂就搞好了！随后上餐桌，用慢火慢煨，越吃到后边越爽哟！

温暖小提示

1、要除去鸭杂的腥臊味，能用水淀粉和盐手洗，再用冷水清洗干净。

2、鸭杂入锅后要迅速油爆，炒至掉色便可出锅，不然鸭杂非常容易炒老，口味和口味会越差。

3、野山椒的盐味较重，给鸭杂调料时要先试味再下调味品，不然成菜非常容易过咸有苦味。

4、蒜黄能提升菜式的香气，入锅后不能久炒，不然易丧失脆爽的口味，以炒至断生为宜。