湘菜甲鱼做法大全有哪些？

想来大家都吃过甲鱼汤，甲鱼的吃法十分多，最时兴的便是煲汤来吃，甲鱼汤具备十分多的滋补养生功效，例如可以医治贫血病，这些身患癌症的人，务必要到医院门诊做放化疗及其放疗，在放疗和化疗后人体会十分孱弱，还会继续出現白细胞减少这些，此刻都合适多吃一些野生甲鱼，下边教大伙儿做湖南菜野生甲鱼的方式。

湖南菜甲鱼做法大全生活中：

石锅焗野生甲鱼

广告牌红焖野生甲鱼产品卖点：1.选材。此菜采用湖南省洞庭独有的河洲中华鳖，食鱼类、虾类长大了，其成长期均在3-5年以上，拥有 “优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优生态环保标准。纯正洮洲野生甲鱼，其特性为裙板厚道、背壳较薄且有光泽度、前爪锐利、无创伤、凶狠强有力，因此烹饪出的菜肴含有胶原纤维，料汁浓稠深厚，有黏口的感觉。

2.祛腥。除开普遍的水冲、腌制料祛腥，在浸洗全过程中添加少量野生甲鱼胆液与白米醋，可做到用胆液自身的味儿祛腥提鲜的功效。3.特别制作酱汁。用腌渍酱汁为野生甲鱼进味提鲜，添加蒜子、干葱头等调料，香味自溢，腌渍酱汁可依据本地口感自主调整，味儿更强。

原材料：3-5年河洲野生甲鱼1只（约1500克-1750克）。

调味品：A料（蒜子120克，干葱头80克，生姜片50克，芹莱段30克），白胡椒粉、盐各2克，猪板油25克，纯粮酒、鸡精各3克，鲜色拉油5克。

作法：1.将野生甲鱼用沸水汆烫40秒，去厚皮，将刀深割入野生甲鱼颈部与甲鱼壳1/3处，放血几秒，再次将刀沿附近旋转，将甲鱼壳与底版分离，取下内脏器官与不必要的植物油脂（植物油脂使野生甲鱼较腥，影响菜肴口感），将野生甲鱼四肢、头部砍下来，将底版斩为4块，牙签肉独立为1块，甲鱼壳斩为6块，每只野生甲鱼添加野生甲鱼胆液1-2克与白米醋2-3克翻拌，用于祛腥，水冲后控干。

2.野生甲鱼块用盐、鸡精、白胡椒粉、纯粮酒腌渍15分鐘后沥干水分，翻拌腌渍酱汁。3.砂锅容易上火，加热后入式猪板油、鲜色拉油烧开，放入A料爆锅，入腌渍好的野生甲鱼件盖上焗10-12分鐘就可以。

腌渍酱汁：香油12克，麻辣酱20克，紫苏叶辣椒酱8克，一品鲜酱油、海鲜酱油各15克，鸡精粉5克，沙姜粉3克混和匀称就可以。

荷香蒸野生甲鱼

用菏叶蒸野生甲鱼味儿好么？针对顾客而言，吃过了浓厚口感的野生甲鱼菜以后再品味一下清新口感的野生甲鱼，不可多得一个好的挑选。

原材料：生态甲鱼1只（约重750克），发后的平菇50克。

调味品：香油15克，生抽酱油、盐各5克，葱段、生姜片、红萝卜片各8克，米酒20克，吉士粉10克。

制做：1.野生甲鱼屠宰，除掉不必要的人体脂肪和鲜血，将野生甲鱼肉切割成约重20克的块；甲鱼壳用开水迅速烫一下，除掉表皮上的一层塑料薄膜，清洗后切割成8块状。

2.野生甲鱼肉和甲鱼壳添加全部调味品混和，腌制15分鐘，放进垫有菏叶的笼屉内，放置平菇，遮盖菏叶，上笼火灾蒸8分鐘，取下上菜。

用清蒸的的方式烹饪甲鱼做法是非常好的，假如原材料挑选的好，很受消费者热烈欢迎。这家常小菜还能够提升一点水豆豉和一些生姜片，放进一点海鲜干货，这家常小菜的口味还能够更为出色。此外，选用粤菜馆铜盘蒸的方式烹饪野生甲鱼，实际效果会更好。