卤料的做法及配料

卤料包是用以制做卤菜的关键高汤，卤料含的原材料是比较多的，有麻椒、八角、小茴香及其肉豆蔻等原材料，我们需要将这种原材料熬出高汤以后，在添加猪大骨或是五花肉等食物，随后在将这种食物在高汤中熬一个小时的時间，从食物彻底消化吸收卤料包的成份。针对卤料包的做法，大伙儿能够来学习培训一下。

专用工具/原材料

猪大骨头 5块

调味品 食用盐 1汤匙 姜 2块 麻椒 十几粒 八角茴香 1块 良姜

2片 茴香籽 4克 甘草 适当 砂仁 1个 丁香花

十几粒 白蔻 适当 肉豆蔻 1个 小葱 1根 食用油 1汤勺 白砂糖 1/2汤勺 水 适当 米酒

方式/流程

猪棒骨剁碎一小块，清理干净，入冷水锅火灾烧开，再次滚煮5分鐘，去掉白沫子。捞出，用开水再度清理干净。

猪大骨入深锅，加未过的开水，火灾烧开，转小火慢炖一个半小时，捞起来猪大骨，去掉漂油，留酸菜鱼火锅预留。

热锅冷油，放入白砂糖，文火慢炒至糖桨中的小泡沫塑料转成实泡沫塑料，色调呈暗红色。倒进开水搅拌均匀，即成炒糖色，盛起预留。

将八角、八角茴香、良姜、茴香、甘草、麻椒、砂仁、丁香花、白蔻、白蔻等香辛料，装进茶包袋并扎牢封袋。

生姜清洗拍扁，小葱连在根须清洗挽结，加入适量酸菜鱼火锅，放进姜蒜、加入食盐、少量鸡精和炒糖色，放进香辛料包，添加绍兴酒，烧滚后转文火渐渐地熬三十分钟，至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

卤菜

原材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,大蒜 五颗,八角

二颗,生抽 八大匙,酒 四大匙,糖 两一茶匙,水 100ml,黑胡椒粉

一丝,粗粒黑胡椒粉 一丝,五香粉 一丝

作法

1、五花肉清洗，先用开水川烫直，切割成易通道的尺寸。

2、将五花肉立即放进锅内煎出油，两面略煎金黄色，放进葱蒜炒出香味。

3、放入八角，倒进 卤料包 炒匀，中火灾煮滚，转文火烧煮四十分钟就可以。