扒丝地瓜的做法大全

拔丝地瓜是一道清甜味的特色小吃，作法非常简单，没事干的情况下能够在家里做来当零嘴吃。最先是将红薯切割成滚刀块炸至金黄色，再有就是熬糖，熬糖的情况下要留意关心火情，也要不断的拌和，由于非常容易黏锅变为糖果。最终要是将红薯块裹上红豆糖水就可以了，摆盘以前先将菜盘抹上油，吃的情况下备上冷水，以防粘牙。

作法一

主要材料：红薯500克

调味品：白砂糖150克 冷水100克 芝麻油30克 食用油1000克 [1]

制作过程：

（1）红薯清洗削皮，切割成滚刀块。

（2）勺内加食用油烧至90℃时，把红薯块放进油内炸烂熟至颜色橙黄色时捞起来控油补水。

（3）勺刷净加冷水、白砂糖，用温火熬糖，从水大泡变为水小泡；从糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒进炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液彻底沾在红薯上；倒进抹过芝麻油的盘里，上菜的情况下要上碗清水，沾着吃，才不沾牙。

口感特性：瓜块尺寸匀称、颜色金黄色、牵丝持续、香甜鲜美。

小提示：如果是做拨丝苹果或香蕉苹果哪些的，就需要裹蛋白质糊，或是水淀粉。

作法二

烹调原材料

主要材料：紫心红薯(3只)、白糖(2/3杯)、冷水(1/2杯)、油麦菜(1棵)

调味品：油(1碗)

烹调加工工艺

1、红薯削皮，切割成滚刀块；油麦菜扒开，清洗控干水，铺于盘里备用。

2、烧开1碗油，放进红薯块，以低火炸5分鐘，炸至能被木筷捅穿，捞出控干油备用。

3、烧开5汤勺油，先倒进2/3杯白糖，以文火炒至糖溶化，呈微淡黄色。

4、浇入1/2杯冷水炒匀，开中文火持续拌和至糖桨起大泡。

5、糖桨要历经起大泡和缩小泡且害怕深和骤起大泡变粘稠的全过程，能够拖出细条来。

6、倒进红薯块煸炒两下，让其匀称地裹上糖桨。

7、将拔丝地瓜放到生青菜叶上，便可趁着热服用。

作法三

1）将红薯削皮清洗，切割成滚刀盛在大盆里；将生鸡蛋摆脱，鸡蛋清倒进盛红薯的盆中，匀称撒上干淀粉并搅拌。

（2）在炒菜锅内倒进一斤油，当油烧至7成熟时将红薯放进锅内煎炸 　。待红薯炸好时将其捞起来沥干油。提前准备一个盘底碗底抹一层热锅冷油的菜盘，避免 糖粘在盘底碗底。

（3）将锅内炸剩的油倒入另盛一个碗里，把锅清洗，掺加一饭勺水，将白砂糖放进锅内搅化，再加一瓶塞热锅冷油（给油的目地是使菜颜色鲜艳，丝持续得长一些），低火熬糖。这倒菜的重要之处便是看糖熬得是不是取得成功。待糖汁烧开后改文火熬（留意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起來起细条时，把炸好的红薯放进锅内搅拌，再盛入盘底碗底抹满热锅冷油的菜盘里，吃时提前准备一小碗冷水就可以。

作法四

简单做法：

拔丝地瓜

食物清单：红薯2个 糖100克

1.红薯2个，切片，入煎炸为橙黄色。

2.锅中加点油，水温适度后，倒进100克上下的白糖，渐渐地拌和，用文火，大概拌和到糖汁浓稠色调加重，用铁铲能够提丝才行，将炸好的红薯块放进，快速拌和，起锅。