扣肉炒什么好吃

想来吃过作扣肉的人都应当了解，实际上作扣肉吃起來是一种较腻的菜式，因此 在吃作扣肉的情况下一定要配搭别的食物才可以合理解腻。大部分地域的大家在制做作扣肉的全过程上都会加上霉干菜，由于霉干菜有十分非常好的解腻实际效果，还可以让作扣肉充分发挥出更强的味儿。除开霉干菜以外，在作扣肉之中还能够添加别的哪些食物呢?

一、盐菜扣肉

食物：600g作扣肉坯、50g盐菜、3g干尖椒、3g朝天椒末、2g八角粉、10g老干妈辣椒酱、1ml酱油、3ml香油、10Ml鸡精、1g酒酿、适当盐

作法：

1、将作扣肉坯如图所示改薄成二指厚。

2、再切割成半指厚的块状。

3、用温开水清理。

4、切完的小肉放器皿里，放盐、酱油、香油、酒酿、鸡精、八角粉、朝天椒末和匀。

5、将小肉皮在下肉在上，一片一片地在海碗内放置好;把剩下的小肉填写碗中轻轻地压一下，刮平。

6、盐菜用温小水泡发洗干净，挤干水份摘开一片片，剁碎。

7、干尖椒顶刀剁碎。

8、炒菜锅滚油，倒进盐菜碎、干尖椒碎、老干妈辣椒酱，放盐少量低火炒出香味。

9、炒好的菜干装进填完肉的扣碗中，并刮平。

10、将搞好的作扣肉放进炒锅，上汽汽车后蒸50分钟。

11、蒸熟的作扣肉端出炒锅，把盛放作扣肉的盘子扣于碗上，翻过去，除掉扣碗，淋料汁就可以上菜服用了。

二、竹笋干作扣肉

食物：1000g五花肉、200g竹笋干、1一小块姜、3g葱、4粒蒜、适当芝麻油、适当生抽酱油、适当酱油、适当鸡精粉、适当麻辣王、适当辣椒面、适当盐、适当油。

作法：

1、锅烧红将皮肉朝下，烙干净皮肉上的毛和表皮脏东西。

2、用刀将皮肉表面刮干净，用温开水清洗。

3、坐锅烧开，凉水将肉下锅煮至用筷子能扎入无鲜血排出起锅。

4、锅中放开油烧开至油位冒白烟。

5、用酱油将肉着色。

6、用食油勾抓肉下锅。

7、炸至皮肉表层起颗颗。

8、起锅放凉预留(别炸太糊)。

9、竹笋干先加温小水泡发后清理干净。

10、锅中倒进洗米水，将泡开好的竹笋干放入锅中开枪烧开至十五至二十分钟。

11、将煮好的竹笋干冲清洗挤干水切割成段。

12、放进姜.蒜泥、芝麻油、盐、鸡精粉翻拌预留。

13、将炸好的肉切割成片状。

14、将拌好味的竹笋干码在切完的肉上边。

15、将肉下锅蒸60至90分钟就可以。(用筷子非常容易扎透肉粒即软烂)

16、将备好的葱姜末放进小盘子.添加辣椒粉.鸡精粉。

17、翻拌以防滚油将辣椒粉浇糊。

18、热锅烧电沷在小盘子里翻拌。

19、随后添加生抽酱油.麻辣王少量翻拌，最终在味汁里添加少量沸水调均匀就可以。

20、用一稍大过蒸肉的深盘，将作扣肉脱模在盘里，放上香莱装点就可以上菜。