毛血旺的做法及配菜

喜爱吃辣椒的人想来都了解一道特色美食吧！那便是毛血旺。毛血旺是重庆的招牌菜，都是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一。毛血旺料汁洪亮、麻辣酱香、味浓味厚。以猪血为制做原料,口感归属于麻味。备受大家的钟爱，纯正的毛血旺怎么做？毛血旺怎么做最美味？下边让小小编着大家一起来看一下。

毛血旺

猪血为制做原料，做菜方法以烧菜主导，口感归属于麻味。始于重庆市，时兴于重庆市和西部地区，是一道知名的传统式菜品。这家常小菜是将生血豆腐现烫现吃，且牛肚杂碎为原料，遂而出名。

怎么制作毛血旺？

当你担忧餐饮店的毛血旺不干净，实际上还可以自身在家里制做。自身烧菜里边的原材料火锅配菜组成能够更随便、料更足，还可以适度调节一下辣度让一家人都能享受。

毛血旺做法1

原材料：猪的血300克（猪血还可以），牛百叶250克，绿豆芽200克，干豆油皮一张，梅林午餐肉一块。

调料：辣椒干，红野山椒，豆瓣酱，自做火锅火锅底料，蒜头，麻椒，米酒，味精。

制做全过程：

1、提前准备好全部的食物，将猪的血旺切割成条块。牛百叶买回家了后放到食盐水里泡到30分鐘，随后用冷水清洗几回，在泡到冷水中预留。把绿豆芽去根清洗预留。干豆腐皮切成条形清洗备用。

2、梅林午餐肉扣出去后切割成自身喜爱的尺寸。把全部调味品提前准备好，自做火锅火锅底料，郫县豆瓣酱，蒜头炒羊肝，野山椒切细，姜切末。再把切完的猪的血块煮上2分鐘太凉预留。

3、炒菜锅下油爆葱姜，添加豆瓣酱和自做火锅火锅底料炒成辣椒油。随后添加适量的冷水或大骨汤烧开。放入绰水的猪的血，煮至2分鐘。

4、再放入豆芽菜和干豆油皮烧开，加入适当的盐和味精。最终放入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的所有食物倒进碗中。

5、另出锅引入油烧开。放入辣椒干和麻椒文火炸香，将炸好的油辣子淋在火锅内就可以。

毛血旺做法2

原料：猪血、绿豆芽、泥鳅、生猪肉、香肠、金针菜、黑木耳、青笋。

调味品：小葱、盐、朝天椒（红、尖、干）、麻椒、米酒、鸡精、食用油。

作法：

1、将猪血切割成条块，入开水氽煮后捞起来。

2、绿豆芽切掉根须。香肠切割成大面积，生猪肉（胖瘦参半）切一片，青笋头切割成条。红花抽去睢蕊，辣椒干切节。

3、火锅火锅底料自来水化掉，放进锅内烧滚熬味。下食盐、鸡精，放进血豆腐、鳝片、香肠、小肉、绿豆芽、发制黑木耳、小葱及各种各样蔬菜水果共煮。等绿豆芽断生后出锅转到盆中。

4、炒菜锅置灶火上，下油烧至六成热，放进辣椒节炸呈红棕色，下麻椒炸香，淋在盆中上菜。

小提示：

1、全部食物各自焯烫一下预留，能够使煮好的毛血旺料汁净透洪亮，口感更优。

2、泥鳅焯烫，能够把泥鳅表皮上的粘液洗的更干净，降低泥鳅的腥味儿。