公猪肉和母猪肉的区别

尽管猪仔价格已经慢慢增长，可是这也阻止不了我们中国人对生猪肉的喜爱。基本上针对大部分的中国式家庭而言，饭桌上都是存有生猪肉的影子。而生猪肉的种类也是各种各样的，只不过是大伙儿在生活起居中常常吃的会是公生猪肉与母猪肉较为起來，公生猪肉的味儿会更好一些，今日就一起来掌握公生猪肉和母猪肉的差别。

母猪肉：

母猪肉营养成分差，无香气。更比较严重的是母猪肉带有伤害身体的物质——人免疫球蛋白，非常是产崽前的猪成分高些。服用母猪肉易造成贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等病症，一定不必服用。因而，要搞清母猪肉的基本特点，用心多方面辨别，避免 误购误吞。

1、猪皮粗而厚，显淡黄色(可用漂白液清掉)，皮肤毛孔深而大，毛根呈散生“小”字型，后背上特别是在显著。因而，猪皮常被卖方剥掉，假冒无皮和肉售卖。而肥猪肉则皮薄、白净，皮肤毛孔浅小。

2、猪的乳头长、粗壮、偏硬，所以被削去.猪的人体脂肪组织微黄、发干，强有力捏搓时，仿佛含有沙粒一样，并与肌肉分离出来;而肥猪肉的人体脂肪则密而鲜嫩、色白。

3、母瘦猪肉花纹不光滑，呈深红色;而肥瘦猪肉纹理细短清楚，呈橘粉色，水灵灵鲜嫩。

4、猪的猪排骨弯折度大，背脊骨筋突显，显淡黄色，骨骼特粗。

5、猪的骨髓呈污鲜红色，且有淡黄色油样液體外渗;肉猪的骨髓中则无淡黄色油样液體.

6、猪的腹部比肉猪腹部要大一到二倍，外边看起来发干，不象肉猪腹部那般外边有一层很滑的黏膜。

7、猪头较为大，嘴唇长，嘴两侧有较长的尖牙，猪脚粗壮且磨得平扁。

8、母猪肉很老，不容易炖烂。服用母猪肉易造成贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等病症,一定不必服用。

9、母猪肉猪肉皮比一般猪肉皮厚，皮肤毛孔也粗，屁股皮肤有小米粒大的凹窝，肉质地不光滑，有腥味儿;非常猪瘦肉一部分展现暗红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉粉色深;腰部肌肉较松驰，肌肉与人体脂肪层易脱离;乳房位置的肉细、软、有皱褶，乳腺委缩，有的母猪肉皮肉与人体脂肪间有一层红晕或鲜红色层。

公生猪肉：

1、皮肤厚，变硬泛白，横切面发涩，两肩骨部皮肤呈深棕色。丈夫猪两肩骨部呈角质硬化，激光切割时变硬，摩擦阻力大。

2、皮肤与人体脂肪界线不清，人体脂肪层较薄，脂肪粒粗壮，在脂肪粒周边有较多的乳白色松散结缔组织。割开腹部下人体脂肪，可看到显著的网络状毛细管。

3、毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或变黑。

4、肌肉泛红，肌肉组织，尤其是屁股和肩膀、颈肌呈深红色，暗淡无光。因为身体带有睾酮素和间羟基氮茚等物质，肌肉有一种独特的腥膻味道。

5、放前臀中心线两边，有时候由此可见阄割的男性睾丸皮。年丈夫猪锁骨上边有一椭圆状的软骨面一般 已增厚。

6、公猪一般有比较严重的性味道，经烹煮后尤其显著。为使味道显著，可选用部分组织位置烧烙，或切下来肉粒烧开、油炸等。