特色川菜菜谱

四川菜是在我国的八大菜系之一，也是在现如今，遍布范畴较广的特色菜之一，不论是在什么地域，都能见到川菜的存有。自然，四川菜特别是在本身的特点，较大的特性便是麻辣酱香。自然，四川菜中也有一些象征性的食材，例如宫保鸡丁、水煮肉片及其麻辣土豆鸡等。下边就为大伙儿详细介绍这三种川菜的做法！

一、四川家常菜食谱

宫保鸡丁作法

原材料：瘦猪肉200克、发制烟笋50克、水发木耳25克（在四川常见莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或是水）50克、淀粉和面粉25克、植物油100克。

作法：

1、将黑木耳用温小水泡发，切条，烟笋切条，瘦猪肉切条，葱切葱段，蒜切蒜泥，姜切末；

2、将丝袜高跟鞋用少量盐和10克淀粉和面粉将丝袜高跟鞋稍腌；

3、将泡小辣椒跺成末；

4、将15克淀粉和面粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤配成汁；

5、锅烧热，下油，倒进丝袜高跟鞋炒散；

6、加泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味；

7、加黑木耳丝、玉兰丝煸炒两下；

8、倒进料汁和葱段炒匀就可以。

二、水煮肉片

原材料：生猪肉（或是牛羊肉）猪瘦肉250克、大白菜（或是别的当季蔬菜，在四川一般 应用青笋）200克，郫县豆瓣酱50克（3汤勺）、米酒25克（1.5汤勺）、木薯淀粉25克（1.5汤勺）、盐2克（约1/2汤匙）、味精小量、辣椒干10克、麻椒20粒、葱适当、骨头汤400克、油100克、生抽3克（1汤匙）、糖5克（1汤匙）、蒜4瓣（削皮，切割成末）、姜5克（切末）。

作法：

1、将猪瘦肉切成约5公分长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状(仅仅大约，无需严苛考量，总而言之薄一些会比较好)，假如感觉不太好切，能够将肉放进冷藏室稍冻，待肉一些硬时切成片，用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌备用。

2、大白菜清洗，叶用力掰成大面积，白菜帮子用刀修边成片状；葱清洗切割成葱段；辣椒干用剪子裁成段备用；郫县豆瓣酱切碎备用；

3、炒菜锅内倒进30克油，放进辣椒干段和麻椒用低火炸至呈红棕色，捞起来备用。

4、转火灾，将葱段放进炒菜锅内炒香，再放进白菜炒断生，铺在海碗内备用。

5、锅烧热，再倒进30克油，放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒成辣椒油。

6、添加骨头汤，烧滚。

7、将腌好的小肉放进锅中，用筷子拨散，待小肉煮至散掉掉色时，添加生抽、味精、糖调料。

8、将小肉和料汁一起倒进铺好大白菜的海碗中。

9、将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在小肉上，蒜泥也匀称撒在小肉上。

10、锅清洗擦拭，放进40克油，烧至9成热(起烟)，随后将滚油匀称浇在小肉上就可以。

三、麻辣土豆鸡

原材料：净小鸡崽1/2只(约500克)，马铃薯200克，小辣椒段25克，炸香的大蒜15克，千椒段40克，生姜沫5克，蒜泥，花椒粒各15克，食盐，芝麻油，味精，白米醋，芡粉各1小勺，生抽2 一茶匙，糖，油耗，猪板油各1一茶匙，食用油适当。

作法：

1.小鸡崽清洗，剁碎块状，加微信好友生抽、食盐、芝麻油、白砂糖.味精、白米醋和少量清烧开，腌渍15分鐘。

2.净锅置火上，放人食用油烧至六成热，仆人黑椒鸡块炸至橙黄色，捞起来沥油。

3.把马铃薯清洗、削皮，切割成滚刀块，也放进滚油中炸成橙黄色，捞起来沥油。

4.锅中留底油烧开，先仆人生姜沫、蒜泥、麻椒略炒，再加微信好友小辣椒段、干椒段炒成香甜味。

5.随后放进黑椒鸡块、土豆炒匀，加微信好友生抽、香油、猪板油和少量冷水烧开，以中文火烧煮5分鐘，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的大蒜，起锅就可以。