东北特色美食

东北地区美食特色是非常多种多样，许多大家全是以便可以吃到美味的食物而刻意到东北地区去去玩，最普遍的一种特色美食便是五味枝丫，这类菜式在吃起來便会觉得到味儿非常的有特点，并且在做的情况下还十分有注重，购买食物的情况下务必要挑选新鮮的枝丫，尽可能不必去挑选一些冷藏之后的枝丫来烹制。

五味枝丫

原材料：

枝丫（墨斗鱼）2个，盐1/8小勺，酒酿1小勺，小香葱2颗，姜片15克，细红著粉120克，食用油500克

五味调味品：

蕃茄酱 5小勺，生抽酱油1一茶匙，望天小辣椒2颗（切割成圈），糖1又1/2一茶匙，葱段1又1/2一茶匙,

蒜泥1又1/2一茶匙，芝麻香油1一茶匙，香莱碎1一茶匙，凉开水4一茶匙

做法：

1.选购枝丫时要买新鮮的或者冰鲜的，不必买冷藏的，冷藏的腥味儿很重。

2.将枝丫表层的灰黑色塑料薄膜撕下，将头部的须根和人体割开，将眼睛部位摘除丢掉。

3.将枝丫人体切割成两截，在內部先横着45度切出来刀花，再坚向45度切出来刀花，底端不断开。

4.将打好刀花的鱼切割成小块，须根切割成小段。

5.在碗内放进姜片，小香葱段，盐，酒酿，用手抓捏匀称，置放腌渍10分钟。

6.盘里铺平细红著粉，让枝丫表层裹上薄薄一层红著粉。

7.锅内放进油烧至160度，放进枝丫块炸至表层橙黄色，半途要用长木筷时常滚动一下。 炸至表层一些硬身时，取下沥净油放到吸油纸上沥油2分鐘，再装进盘里上餐。

8.将五味调味品汁在碗内混和匀称，就可以做沾料。

原材料：黄连蚕蛹250克，鲜淮山药100克，清卤水汁500克。

调味品：盐、鸡精各25克，姜蒜100克，茯苓10克，八角10克，良姜5克，白芍15克，肉豆蔻15克，酒酿15克，醋精0.5克。

制做：

1.将蚕蛹清洗开水中绰水5分鐘至断生，放进调配好的卤料里边大火烧开，文火煨制10分钟，侵泡4钟头备用，放进电冰箱镇凉。

2.山药去皮改为2公分条形，用清水加醋精侵泡2分鐘捞起来，清洗一下，再放进冰饮的蚕蛹里一起侵泡10分钟，带汁摆盘就可以。

特性：色泽鲜明，卤料清亮，营养丰富，口感卤香浓厚，口质鲜嫩。

实际操作重要：淮山药要用醋洗，蚕蛹细嫩。

附：清卤水的制作方式 花雕酒250克，老冰糖100克，玫瑰露200克，纯净水7500克，八角30克，八角茴香30克，麻椒10克，黑胡椒粉20克，砂仁10克，白芍10克，毕拨10克，红萝卜100克，香莱100克，白酱油250克，姜蒜各150克，盐200克。先大火烧开，再转慢火熬料4个钟头。