川味黄焖鱼的做法

淡水鱼食物在饭桌上边是肯定不可以缺乏的，由于淡水鱼的味儿十分的美味，并且从字面上实际意义而言鱼代表着財富的累积，因而，基本上全部的酒席都免不了鱼的影子。而鱼的品种和食用方法十分多，在其中，黄焖鱼是较为火爆的一种作法，味儿十分的与众不同，下边就讨论一下川香黄焖鱼的做法有什么呢？

黄焖鱼是一道美味可口的传统式特色美食，归属于鲁菜系。选用优选大河鲤鱼和小鲫鱼为主要材料，历经炸制后，配上八角茴香，卤汤焖制而成。鱼鲜香美，汤底五香，吃完意犹未尽。黄焖鱼与鲫鱼豆腐汤、草鱼汤迥然不同，当品味过之后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。

黄焖鱼的调味品：葱、姜、蒜、八角、八角茴香、良姜、茴香、毕拨、白芍、盐、米酒、白胡椒粉、生抽、鸡精、香莱。

作法一：

1、把鲶鱼清洗，切片。用少量米酒、盐码味。

2、提前准备调料：小葱、莴笋切条预留。野山椒泡姜切条、蒜切片。

3、热锅冷油，油四成热时放进一大勺豆瓣电影，炒一会儿倒进刚刚提前准备的野山椒泡姜、蒜、辣椒粉，炒出香味。炒出没什么水份后倒进适度的水。烧开后再熬3～5分鐘。

4、放进码好的鲶鱼，水烧开后开低火盖上外盖焖烧5分鐘后添加莴笋小葱，煮一分钟后添加一大勺醋和鸡精，出锅摆盘。

作法二：

1、小鲫鱼去鱼鳞、内脏、内脏器官，清洗，用葱、姜、盐、米酒腌制30分钟。

2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉合成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放食用油，油烧6成时，将小鲫鱼逐一入锅，炸成橙黄色捞起来预留。

4、葱、姜、蒜炒成香气，加宽汤、八角、八角茴香、良姜、茴香、毕拨、白芍、白胡椒粉、盐、米酒、生抽、炸好的草鱼，用火灾烧开，转文火焖40分钟，放鸡精调好口感。