正宗四川毛血旺做法是怎样的？

四川毛血旺是十分知名的一道菜，制做的原材料主要是猪血，也有些人会应用猪的血，在制做四川毛血旺的情况下，大家会下意识地添加黑木耳、金针菜及其豆芽等食物，黑木耳是营养成分很丰富多彩的食物，不但可以养颜美容，还可以协助减肥瘦身，下边详细介绍纯正四川毛血旺的作法。

一、四川毛血旺做法

原材料

猪的血或猪血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠一根、白百叶窗60克、方火腿80克、绿豆芽60克、香莱2根

小葱10克、独头蒜1-2个、姜8克、干尖椒20只上下、麻椒、老冰糖10克、良姜3-4片、丁香花4粒上下、八角1个、八角茴香1片、砂仁多个

食用油6炒勺、大骨汤2杯、酱油1炒勺、酒酿50ML、盐、味精

作法

1、将一半量的干尖椒切条，葱、姜、蒜都切硬粒。

2、将良姜、丁香花、八角、八角茴香、砂仁入食品多功能料理机中粉碎。

3、锅入一半量油，文火炸豆腐干尖椒和麻椒。

4、再添加葱蒜粒火灾炒出香味。

5、再添加做好的香辛料碎炒香。

6、炒好的调味品盖上盖子焖1钟头上下备用。

7、卤肥肠切段儿，香肠切方片。

8、煮沸半锅水，入绿豆芽焯制30秒上下捞起来。

9、再添加猪的血焯制30秒上下捞起来。

10、假如水脏了就换水烧开，添加蟮段焯制1分鐘上下捞起来，去祛除其表层的黏液。

11、焖好调味品后打开表盖，添加大骨汤煮沸，添加老冰糖、酱油、盐，添加凉拌鸡段和火腿片煮1分鐘上下。

12、再添加猪的血片煮2分鐘上下。

13、最终添加酒酿、味精、蟮鱼、百叶窗、豆芽菜煮一会儿盛出。

14、净锅入另一半量的油，文火炸香另一半的干尖椒和麻椒。

15、倒在盛满毛血旺的碗中，撒上香莱段就可以。

二、毛血旺

原材料

猪血,百叶窗,绿豆芽（我令人买绿豆芽他买来黄豆芽没有方法，实际上我认为绿豆芽美味），莴笋叶等

调味品：郫县豆瓣酱，生姜片，大蒜，肉大骨头汤，干红辣椒，麻椒，鸡精（可选），味精，老冰糖，葱段。

作法

1.锅内油热开低火将郫县豆瓣酱，姜，蒜，用文火爆锅香，加宽汤熬料后，随后放进老冰糖，味精，开火灾烧开。

2.莴笋叶略微在锅中烫一下立刻捞出，放进海碗里内搭。

2.将猪血,百叶窗切成片，焯水，和绿豆芽添加熬好的汤里，煮沸后装进做好底大汤盆里，撒进葱段。

3.将食用油烧开，放进麻椒和朝天椒，炝出香气，浇在上面就好了。

三、毛血旺做法

原材料

主要材料：羊血1块，牛百叶，豆油皮1大张，黄蟮3条，绿豆芽，香莱，姜蒜

调味品：食用油，朝天椒，麻椒，豆瓣电影，盐，糖，味精

作法

1、羊血一块（基本用猪血，没购到，就李代桃僵了，呵呵呵!）

2、牛百叶清洗切条，羊血和牛百叶开入中焯排水预留。

3、豆油皮一张切条。

4、黄蟮切段，盐米酒、白胡椒粉、木薯淀粉腌渍下，入锅中滑下，预留。

5、黄豆苗清洗预留，香莱清洗预留。

6、多多的的滚油，下姜蒜，多多的的麻椒、朝天椒、两炒勺郫县豆瓣酱炒出香味。

7、加一碗水，煮沸后成那样的半锅火汤。

8、锅中放进全部的材料准备，天赋加点糖提鲜，沸腾后加味精盛出，上边浇多多的的朝天椒滚油，再撒上香莱，上菜开吃喽。