酱爆红烧八爪鱼的做法

八带鱼，又叫八爪鱼、乌贼等，八带鱼有8个腕足，足上面有很多玻璃吸盘；碰到风险时候喷出来灰黑色的墨水协助自身逃走。八带鱼带有丰富多彩的蛋白，并还含有缓解疲劳的纯天然赖氨酸，从古至今大家都视八带鱼为美味。八带鱼一般的作法是葱拌八带、髙压八带、酱焖八带等作法。酱爆八带是最时兴的食用方法，制成品的美味可口，酱爆包囊，咬下来意犹未尽。”

食物清单

主要材料

八带鱼 500克

辅材

葱 适当；姜 适当；蒜 适当；香莱 适当；干红辣椒 适当

调料

蒜蓉辣椒酱 适当；盐 适当；生抽酱油 适当；糖 适当；米酒 适当；酱香型 口感

酱爆八带鱼的做法流程

1主要材料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香莱、干红辣椒调味品：蒜蓉辣椒酱、盐、生抽酱油、糖、米酒

2八带鱼焯水清洗、锅中做水，水里加少量盐、米酒除腥，水开水后将清洗的八带鱼快速下锅焯烫30炒，快速捞起来焯水洗澡

3锅中做油，水温7成热时将调料下锅炮制、调料炒出香味后将蒜蓉辣椒酱下锅炮制

4辣椒酱炒成香气时，将焯烫好的八带鱼快速下锅油爆

5油爆全过程要用火灾，将蒜蓉辣椒酱将八带鱼所有包囊住后；添加适量的生抽酱油、糖、盐、米酒调料

6掂炮制2分鐘上下起锅前将香菜梗撒进菜中就可以起锅服用

小技巧

1、本菜肴用的短蛸八带鱼，这类八带鱼块头小，十分嫩，因此 不要用打花刀，全部焯烫炮制就行；

2、焯烫八带水要要开水，八带到锅焯烫時间一定不必长时间，30秒就可以捞起来太凉；

3、蒜蓉辣椒酱自身含有盐味，因此 盐和生抽酱油添加要适当；

4、这家常小菜一道要火灾油爆，炮制全过程要一气呵成，最终制成品的味儿酱香气更足。

应用的厨房用品：电磁灶、炒菜锅