老面肥发面
醒面在生活起居中备受大家的钟爱，可是很多人 不清楚怎样当然醒面，尤其是用老面肥发面，发面的温度和時间都需要严苛把控，实际上这类方式比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的原材料和专用工具再依据得出的流程一步步开展，就可以醒面进行，有兴趣爱好的小伙伴们能够试一试，坚信一定会出现非常好的实际效果。
1、把老面（便是之前醒面留有的一小块发面剂子）侵泡在溫度大概35度的温开水里。2、用把手面剂子弄碎，与水溶化成汤面，（以要发一斤面粉为例子，大概需要温开水150ml）3、把小麦面粉添加汤面里，我的是原麦粉，因此小麦面粉并不十分白。把小麦面粉搓成比饺子面要硬一些的面糊。（假如小麦面粉放多了，就再加些温开水，假如水好多了，再适当加些小麦面粉
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。记牢，夏季醒面，面糊一定要更硬一些，要不然发醇后面糊会很稀，揉不结团）4、揉好的面糊，上边小量拍一些温开水，使面糊表层有水分。盖上外盖，放到房间内等候发醇。发醇全过程3-4钟头。（夏季，厨房里一般在25-28度中间，这一溫度很合适面团发酵）5、它是发醇2个钟头的模样，跟以前揉好的面糊对比，要彭大一些，但都还没发醇好。6、它是发醇3个三十分钟的模样。以我的工作经验，
3-4个钟头，面糊发的恰好。这以后，面糊不容易再次彭大，假如時间再久一些，例如5个钟头，面就发表了。你能闻一下面糊，味酸中含有一股面香。一定记牢这一味儿，一会儿和使用过碱的味儿能够做下比照。7、发了了大概
斤的小麦面粉，需要6-8克上下的食用碱面。8、把食用碱面放到一个小盘子里，加小量冷水，化掉。9、把食用碱匀称地撒在面糊上，用劲揉面团，让食用碱和面团充足融合。假如你不可以把握碱使的是多少，能够先小量的一点一点添加。10、一定要把碱和面团充足融合，不然蒸出去的馍馍会出现黄每条，表明碱用的不匀称。11、等到你觉得到小麦面粉很光洁，一点儿都不沾手了，即“三光”：盆光，片灯，手光，就表明碱的量就适合了。这个时候，你再闻一下面糊，含有一股浅浅的碱香。12、把揉好的面糊置放一旁，就可以提前准备做馒头了。13、用刀割下一块面糊，能够见到截面有很多蜂窝状。14、把面糊揪成匀称的包子皮，搓成圆形。留意：留有一个包子皮，用薄膜袋装起來，放进电冰箱内，留做下一次醒面用的老面。15、锅中坐水，开启火，把揉好的馍馍放置蒸屉内，空隙要大一些。16、我都干了好多个小花卷。盖上外盖，大火烧开，转低火，三十分钟就可以。（实际上有二十分钟就熟透，我的爸爸发送给我的工作经验，馍馍头蒸的情况下偏长一些，口味更强，因此一般我还蒸三十分钟）17、蒸熟的花卷馒头18、蒸熟的馍馍19、色香味美馍馍，含有一股碱香，它是应用自发粉沒有的味儿。20、我应用的是无防腐剂的原麦粉，因此蒸出去的馍馍并并不是很白。
