韭菜饺子窍门

韭菜猪肉馅的水饺算是上是最經典和最火爆的水饺了，北方地区别人也许沒有不容易做的。但是，一家一个味，家家户户各不一样。我的如何，因为我不敢说，总之吃过的人都说美味。因为我有几个方面小技巧，包含通用性的水饺做法，和大伙儿共享。

1、苋菜应选安心的：听说苋菜的农残很严重，也难以控制，因此买商场的有机化学苋菜吧。洗完的苋菜一定要沥干水分，防止把过多的水份带到馅里;剁碎的苋菜先加点油翻拌，这叫“骨架密封”，能够避苋菜直接接触盐份而溶解过多水份；

2、饺子馅最好是自身切：不必买现有的饺子馅，想一想吧，换做就是你，是否会把最好是的肉绞成饺子馅来售卖?全瘦的肉并不好吃，最好是带一点儿肥膘;切完的饺子馅一定要提早腌渍进味，用芝麻油和极好的生抽，务必噢!这是我家水饺美味的不传之秘——今日传出了；

3、伴馅时要留意自始至终顺同一方向拌和：不论是给油、放盐、味精……记牢全是同一方向。假如“方向错了不清楚”，馅便会散、不报团了；

4、冷水揉面：面和水占比为2:1，也就是500克小麦面粉用250克水，假如要想面软一点儿，就略微加多一点儿水。活儿的面要醒足醒透，最好是正中间揉几回，揉完后再醒。让面糊有一定筋度才可以压出来不容易煮破的饺皮。对于怎么才能压出来又薄又匀的饺皮，“虽知，唯手熟尔”，多做吧；

5、尽量避免用调味品：五香粉、花椒面这些都是遮住苋菜的香气;苋菜自身的香辛辣味得以除掉肉的腥味儿，因此姜蒜也无须。鲜虾、虾干这类能够加一点儿，但是吃到纯碎的肉味和苋菜香，就免了。我能加一点儿黑木耳，营养成分更强，黑木耳口味淡的口感更能为水饺提味增鲜呢；

6、饺子馅里需不需要抽水：一般 制作包子、水饺的饺子馅必须打进一些水，便于使饺子馅滑爽口感好，但我做韭菜饺子从来不抽水，由于苋菜水份许多，又沒有挤水的可能，因此饺子馅中就无需抽水了。