酸辣粉的做法和配料

很多人平常都很喜欢吃花甲粉，花甲粉是重庆市较为传统式的美食特色，花甲粉吃起來香辣可口，口味也较为与众不同，花甲粉尽管美味，可是却非常少有些人自己制作，大部分人自己做的花甲粉味儿也不纯正，实际上假如掌握花甲粉的详尽做法及其调料，在家里轻松也可以作出美味又美味可口的花甲粉。

花甲粉的作法和调料

作法一

原材料

红薯粉5000克、食用碱25～30克、熟芡糊125～130克。

注：熟芡为红薯粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀粘稠，俗成“打熟芡”。

制做

1.将食用碱研成细粉，放水150克搅拌做成

食用碱水。

2.熟芡糊倒进盆中，添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水，搓成硬软适当的粉团备用。

3.用一大铝瓢将其用专用工具作出大豆般尺寸的孔，将粉团装水瓢内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。

作法二

主要材料：红薯粉条。

辅材：葱末,生姜沫,蒜末,豌豆尖,香莱,芹莱末,榨菜丝,花生豆,大豆,白芝麻,高汤。

教您重庆酸辣粉的作法，怎样做重庆酸辣粉才美味

1. 干红薯粉条泡在50度到60度的水里 ，泡软。

2. 把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中。

3. 再放进大骨汤、葱段和动物油，用于内搭。

4. 水开落，把泡软的红薯粉条放入锅内烫30秒。

5. 把豌豆尖或是别的瓜果蔬菜放进开水中烫一下，再加咸菜、炸酥的花生豆和大豆、香莱。