乌鲁木齐名小吃

乌鲁木齐市本地的特色小吃是不计其数，但是因为位于大西北，所以说特色美食全是和牛肉、羊肉摆脱不掉关联，这个地方的牛肉、羊肉吃起來味儿和别的地区的彻底是没有办法一概而论，十分的美味，肉质地也是很新鮮，最普遍的一种特色小吃便是烤肉串，这类烤串类的特色美食吃起來味儿是十分麻辣，肉质地也是很嫩滑。

羊杂碎

烩羊肉，又叫羊杂碎、羊下水，是大西边地区普遍的传统式口味汤菜特色小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混和烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，重在羊杂碎杂、碎。不杂不破，吃起來就没味道。羊杂碎集羊内脏器官于一锅，数与物多种多样，肉质地各不相同，味儿香辣兼宜，无腥不油腻，汤鲜香美，通道生津止渴，营养丰富，在气侯偏冷的北方地区服用可御冷逐寒，食着通常小半碗才吞下，便满身生热，一碗吃了，则热汗淋沥。既经济实惠，又服用便捷。

烤肉串

新疆省的烤肉串能够 说成盛行全国性的一种特色小吃，遭受人民群众的亲睐。烤肉串，维语称作“喀瓦甫”，是维族的一种传统美食。其作法是：把牛肉和植物油切割成片状，胖瘦配搭地穿在细铁钎上，放到长条形的烤肉串炉上烤，随后撒些辣子面、食盐和五香粉，几分钟即熟。其形发黄、光亮，味儿中辣，不油腻不膻，细嫩爽口。

在新疆省不管到哪里都是有烤肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的烤羊肉)，这类超大烤羊肉，吃起來才舒服，吃上2-3串，就可以饱肚。

最初的烤羊肉用的钎子是红柳、红柳是耐旱植物、多生长发育在我国新疆省、甘肃省、内蒙古自治区等地普遍遍布。红柳枝长细而硬、大小都类似、根据灶火的烤串、会释放出一些独有的香气、并且还环境保护，一些老新疆省饭店一直应用红柳枝做钎子、这种饭店遍布在一些经济发展并不是比较发达的小地区、仅有在这类地区才能够 见到红柳钎子、在新疆省乌鲁木齐市二道桥周边的饭店还可以见到、很受游客的钟爱。

如今酒店里做烤羊肉，拥有很多自主创新，除开一般的烤肉串以外，也有竹签子烤羊肉、网油烤羊肉，有的还要煎炸，原材料基本类似。有的在烤以前，把羊肉拌上鸡蛋清和荧粉制成的糊，那样烤出去的烤羊肉更为细嫩。