四川沸腾水煮鱼的做法

毛血旺针对很多人而言也不生疏，也是许多 年青人十分钟爱的食材。毛血旺是归属于四川菜的一种。毛血旺不但有鱼类，也有蔬菜水果做为火锅配菜。吃起來火辣辣，十分下饭菜。毛血旺在烹制全过程时要先把鱼类解决干净，最好是采用肉嫩的地区来做毛血旺。下边就追随网编一起来学习培训一下毛血旺的作法吧！

作法一

主要材料：鲤鱼一条、绿豆芽（约500克）

辅材：辣椒干、麻椒、姜、蒜、葱、油、食用盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣电影(或剁辣椒)、生鸡蛋清、白胡椒粉。

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式 腌渍) ；

2.煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留；

3.在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里；

4.另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊；

5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。

作法二

1.将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截；

2.将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离；

3.再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉；

4.将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留；

5.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌；

6.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；

7.在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留；

8.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；

9.煸炒几下，倒进米酒约一小碗，盐半汤勺，加开水三四碗；

10.等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；

11.鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉；

12.盆里放着已焯好的绿豆芽；

13.将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；

14.最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。

作法三

1.将鲜鱼去除鱼腹内脏器官和鱼鳞，片一片，加精盐鸡精翻拌，闲置三十分钟；

2.将姜切割成块状，大蒜瓣拍开；

3.将植物油下锅烧开，熄火，油中热时添加小辣椒、姜、蒜、麻椒；

4.一盆加有数颗小辣椒的冷水煮沸，添加豆芽菜，另外将鱼肉一片片夹进开水中，鱼肉浮上河面后熄火，这时鱼肉鲜嫩；

5.将已搞好的油辣子再烧开后倒进此盆里，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上菜了。