河蚌怎么做比较嫩

河蚌含有丰富多彩的营养元素，并且河蚌的肉质地十分细嫩，假如做的好得话河蚌的肉吃起來如同入口就化一样，可是要想将河蚌做的美味并并不是一件非常容易的事，做河蚌需要注重一定的方式 ，以前要学好把握做河蚌的熟度，那样做出去的河蚌才可以又嫩又美味。下边来学习培训一下河蚌怎么做较为嫩

原材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，韭菜苔竿子，紫苏叶，米酒，盐，淀粉水，生抽，香油。

作法

1.打花刀将蚌肉修边成大面积，添加敲碎的姜、少量盐、米酒腌渍10分钟。

2.韭菜苔竿子切割成颗粒物，将淀粉水和香油调成料汁。

3.坐锅烧电文火下干尖椒炸成香气盛出，余油下蚌肉迅速油爆，倒进韭菜苔和炸好的干尖椒煸炒，喷少量生抽着色，淋入料汁充足翻拌撒紫苏叶就OK了

小技巧：

1.油爆的速率一定要快，蚌肉才脆爽，时间长了年纪大了就嚼没动了，油爆的時间不超过一分钟。

2.河蚌十分鲜，千万别加味精了。

3.装多肉的便是河蚌壳，是之前买来刻意留有当碗滴哈。

4.河蚌肉对身体有优良的的健康保健作用，它有补阴舒肝、清目防眼病等功效，是极好的食品和中药材，运用蚌的软体部，能生产维他命、D肉骨粉、D除油剂、D3结晶体、B12中药制剂等很多抗病毒药物，在临床医学上面有非常大实际意义。

鲜香河蚌汤

原材料：鲜河蚌肉200克，大豆10克，枸杞子5克，小香葱1棵，姜片1一小块，植物油10克，芝麻油1小勺，米酒1小勺，白胡椒粉1小勺，食盐1小勺，鸡精0.5小勺。

作法

1.河蚌肉清洗，大豆泡透，枸杞子泡好，姜片清洗切条，小香葱清洗鲜切花。

2.锅内加点油，待油热时放进姜片丝、河蚌肉炒一会儿，倒进米酒，添加大豆，用低火煮。

3.待煮至料汁乳白时，放进枸杞子，加入食盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，撒进香葱段，淋入芝麻油就可以。

留意

味儿口味淡，料汁美味。河蚌肉炮制的時间不必太长，不然肉质地会发硬。

家常菜麻辣河蚌

原材料：蚌肉，裙板，米酒少量，韭菜苔，辣椒干，指天椒，黄辣椒，油，李锦记水豆豉少量，姜，生抽，生抽酱油，香油，盐，味精。

作法

1、将清理干净的蚌肉和裙板切成片。

2、烧一锅水，水开后添加少量米酒，放进蚌肉氽十秒的模样。快速取下，在流动性的水中完全冲净，控干预留。

3、韭菜苔分蒜白蒜青切成片;辣椒干、指天椒、黄辣椒切圈(怕辣者降低一些辣椒的种类);姜切条，预留。

4、锅坐油，下少量李锦记水豆豉麻辣酱进行爆香(或是用你喜爱的其他辣椒酱，怕辣者也能够省去)，资金投入姜片、辣椒圈、蒜白油爆出香气。

5、添加蚌肉、蒜青，另外快速加入生抽、生抽酱油、香油、盐、味精，煸炒数下就可以起锅。

小技巧

蚌肉非常容易完善，在烹制时一定要留意時间，要不就非常容易年纪大了，口味较差哦。