卤菜的制作

卤味是一种用各种蔬菜及其肉类食品酱卤而成的食材，也是一种遭受了很多人的热烈欢迎的食材。许多 人由于遭受了卤味的引诱，会挑选去卤味店选购卤味，实际上，大伙儿要是可以把握一定的方式得话，是能够选择自己喜爱的食物，作出干净身心健康的卤味的。下边，就为大伙儿详细介绍几类卤菜的做法！

一、怎样做卤菜

卤鸡爪：

原材料：凤爪500g，卤料包1包

制作方法：

⒈ 凤爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分鐘除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。

⒉ 锅内添加冷水(未过凤爪就可以)，倒进廖排骨卤料包，凤爪倒进卤汁里。闭盖煮至凤爪烂熟(木筷轻轻松松根据凤爪就可以)。

⒊ 熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。

小提示：如果有喜爱吃辣椒的朋友，能够放一些辣椒干和麻椒等。还能够自主充分发挥。[1]

二、生姜水猪肘子

原材料：猪前肘肉400克，生姜水50克，葱段5克，食盐4克，醋15克，绍兴酒5克，姜10克，鸡精1.5克，麻椒3克，色拉油10克。

制作方法

血压将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1公分深的刀纹，放进火锅内，添加冷水煮开，捞起来，剔去肘骨，在猪肘子猪瘦肉一面，剞成肉断皮持续的格子，皮贴碗面放进碗内，添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤，入笼蒸2钟头取下，滗去料汁，拣去葱、姜、麻椒，翻扣在盘里。

血液取小盘子一个，放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀，淋在盘里猪肘子上既成。

实际操作要点：规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平，假如猪肘子咬没动、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功亏一篑。因此 ，在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间，及其调味品的运用。

三、五香牛肉

一级牛羊肉5斤，改为500克上下的块，要匀称，关键好切成片或是你认为令人满意的尺寸为度，先用米酒，姜，小葱，川盐码制1个钟头，随后放进加适当盐的凉水锅中，用低火渐渐地烧滚，捞起来牛羊肉，直到牛羊肉断生，捞起来用冷水清理干净。随后放进卤汁选用文火渐渐地酱卤(不能用火灾，一是卤汁蒸发快，二是牛羊肉不易煮耙)1个钟头上下可，出锅就可以。规定颜色金黄色，五香气浓厚，香软爽口，能用与摆盘，拌凉菜等。