白面油炸糕的做法大全

白面粉油炸糕是一道较为传统式的地方特色小吃，许多地区在过年或过节，或是是庙会图片的情况下，都是制做白面粉油炸糕。正由于一般全是出現在较为宣布的场所的，因此其制作过程也是非常复杂的，一般需要历经和制烫面糊、调配老红糖芝麻馅、包制和炸制油糕生胚这几个流程。下边就为大伙儿详解白面粉与油炸糕的做法。

一、烫面糊的和制全过程：

提前准备全麦面粉250克，提前准备凉水300克，备好的凉水放到锅中，大火烧至水的附近略微煮沸，倒进备好的小麦面粉；

用擀面棍朝一个方位拌和，使小麦面粉与水彻底结合，产生无粉剂无不必要水份的湿性烫面糊；

用力着手一个面糊在手上往返翻转，面糊也不粘手，搞好的烫面糊脱模在砧板上，手心蘸一些凉水把烫面糊伸开；

用水果刀把烫面糊切分成几片，目地是让面糊里的热流尽早流失，此谓“放气”，烫面糊放凉至不发烫，分2次兑入干小麦面粉50克，并且用手反复揉制；

揉到面糊表层光洁，盖一块保鲜袋放到一边饧制，天气热饧制1~2个钟头，天凉时饧制7~8个钟头。

二、老红糖芝麻馅的调配全过程：

提前准备75克老红糖，提前准备20克生芝麻(如果是熟芝麻就无需炒了)；

芝麻放到炒菜锅里，开中文火用铁铲不断煸炒，炒成白芝麻出香气，表层成浅浅的淡黄色在锅中溅出，熄火；

炒过的芝麻放到砧板上，用擀面棍反复擀压，把白芝麻的机壳损坏；

提前准备20克全麦面粉放锅中，中文火用铁铲不断煸炒，炒成小麦面粉变淡黄色，熄火，把锅移玄火面使小麦面粉制冷；

制冷的熟面粉、芝麻粉放到老红糖里，用力搅拌均匀，假如老红糖有结团状况，拌和的另外要用把手红糖块搓散。

三、油糕生胚的包制全过程：

两手心抹小量食用油，摘一个大概30重量的面剂子，搓成球形；

用把手球体包子皮按成扁圆形包子皮，右手的拇指捏在扁圆形包子皮的中央部位，其他四指按在扁圆形包子皮身后的中央部位；

左手的拇指捏在扁圆形包子皮的边沿部位，其他四指按在扁圆形包子皮身后的边沿部位，以扁圆形包子皮的中央部位为管理中心，沿扁圆形包子皮的圆上方位为挪动速度，使左手在扁圆形包子皮边沿做匀速圆周运动，把边沿包子皮揉成边沿稍薄正中间稍厚的饼皮；

环形饼皮放到右手的手掌心内心，放进1匙配好的老红糖芝麻馅在饼皮管理中心，左手把饼皮的边沿像做包子一样收边，用手心把收边处预塑住，产生一个锥形状‘

用拇指把锥形的顶端向舒张压，并且用两手心往返拍压两下成饼形，一个油糕生胚就搞好了，把其他的先后做了就可以了。

四、油糕生胚的炸制全过程：

锅内放进一定量食用油，火灾加温使油温高，用筷子伸入锅中，木筷周边的油珠快速向四周一般滚翻；

取五六个制做好的油糕生胚放进锅中中，假如水温适合，在油糕生胚进到锅中的一瞬间，便会出現油珠滚翻的壮阔景色；

低火炸制，并且用木筷持续的滚动油糕胚子，炸到油糕胚子澎涨起，且表层橙黄色，油糕就炸好了，把油糕控油补水捞起来。