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戚风蛋糕配方比例表

饮食健康2023-05-27

如今许多年青人都较为喜欢吃海绵蛋糕,它是一种较为火爆的小点心,做法也非常简单,很多人由于不清楚调料占比,常常会制做不成功,蛋糕制作的情况下要留意好方法和全过程,最先是准备好一些蛋清和蛋黄,低筋粉,发孝粉,玉米粉,也有小量的食用盐。

作法

方式一

1.生鸡蛋提早从电冰箱取下,将鸡蛋清、鸡蛋黄分离出来,低筋粉添加玉米粉、发孝粉、盐混和匀称,筛粉预留;

2.在鸡蛋黄中添加20克白砂糖,搅拌匀称,随后分3-4次添加食用油、牛乳,搅拌至鸡蛋黄液體匀称、粘稠,沒有油、水分离出来的状况;

3.轻轻地添加小麦面粉,迅速切拌匀称,液體不可以出現小麦面粉颗粒物。这时能够 将小烤箱到180度;

4.鸡蛋清中添加柠檬水,用电动打蛋器搞出鱼眼形的大泡,随后添加20克白砂糖,剩下的40克白砂糖每搅拌1-2分鐘添加一次,分2次添加,直至蛋白质硬性发泡。提到电动打蛋器,顶端的蛋白质成三角状竖起,不容易弯折;

5.取下1/3的鸡蛋清和以前拌好的鸡蛋黄混和,用橡皮擦刮板切拌匀称,随后将混和好的面浆倒进鸡蛋清中,快速的切拌匀称;

6.马上倒进生日蛋糕摸具中,放进电烤箱中高层,用180度左右火烤制40分钟,烤好后取下马上脱模,放凉后就可以出模;

许多装饰设计类的生日蛋糕(鲜奶油生日蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯生日蛋糕都是用海绵蛋糕做底布,因此 海绵蛋糕在甜品里较为基本和关键。

方式二

1、提前准备原材料。小麦面粉需要筛粉,蛋白质鸡蛋黄分离出来,盛蛋白质的盆要确保无油渍没有水,最好是应用不锈钢盆,用电动打蛋器把蛋白质打进呈鱼眼泡状的情况下,添加1/3的白砂糖(20克)。

2、再次搅拌到蛋白质刚开始变粘稠,呈较粗泡沫塑料时,再添加1/3糖。

3、再再次搅拌,到蛋白质较为粘稠,表层出現纹理的情况下,添加剩余的1/3糖。

4、再再次打一会儿,当提到电动打蛋器,蛋白质能拖出弯折的斜角的情况下,表明早已来到湿性发泡的水平。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这一水平就可以了。但假如制做基本的海绵蛋糕,就还需要再次搅拌。

5、当提到电动打蛋器的情况下,蛋白质能拖出一个简短站立的斜角,就说明做到了干性发泡的情况,能够 终止搅拌了。

6、蛋白打发的水平十分重要,打进干性发泡之后,就不必再次搅拌了,假如搅拌过度,蛋白质刚开始呈小块,会导致戚风蛋糕制做的不成功。把做好的蛋白质放进冷藏室,刚开始制做鸡蛋黄糊。

7、把5个鸡蛋黄添加30克白砂糖,用电动打蛋器轻轻地打撒。不必把蛋黄打发(假如鸡蛋黄挨打到色调变淡,容积增大,就表明被消磨了。蛋黄打发会造成 海绵蛋糕制成品中出現很大的孔眼,不足细致)。

8、先后添加40克食用油和40克牛乳,搅拌均匀,再添加筛粉后的小麦面粉,用橡皮擦刮板轻轻地搅拌匀称。不必过多拌和,以防小麦面粉起筋。

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