酱牛肉的做法最正宗的做法有哪些

许多的人喜爱吃羊肉，牛羊肉的制做的方式是有很多的类型的，因而喜爱吃羊肉的人能够来试着一下卤牛肉的方式，卤牛肉在我国古代便是很时兴制做牛羊肉的方式，可是在制做卤牛肉的情况下流程要留意，一旦出現了问题那麼卤牛肉便会制做不成功影响口味，那麼卤牛肉该怎么制作呢?

1.将牛腱子肉顺肉纹切割成握拳尺寸的块，用沸水焯透，去净血沫后捞起来。

2.将小葱、姜择洗干净，切割成块与蒜、食盐、生抽、甜面酱、白砂糖、米酒、芝麻油、食料一起放进锅中，添加羊肉汤煮沸，熬成大酱汤。

3.将牛羊肉放进酱火锅中，以落进牛羊肉为标准煮5～10分钟，改微人炯约2-3钟头，维持汤微开冒泡泡，要勤滚动牛羊肉，使之遇热匀称，待料汁渐浓，牛羊肉用竹筷子能够扦透时捞起来，放凉后切割成片状，就可以摆盘服用。

〔加工工艺重要〕

1.食料：麻椒50克、八角茴香10克、八角茴香10克、丁香花2克、茯苓5克、白芒5克、白蔻5克、豆寇5克、八角茴香2克、茴香之克。制做本菜用以上食料的1/3，用沙布包好，米酒宜用草原莜香酒。

2、将剩下的汤卤料去掉漂油，用豆包挎包滤一下，留到酱其他东西时应用。

3.牛羊肉要焯透而不适合煮透。

酱牛肉做法

1.选材：采用细嫩牛羊肉，(白芪、肉豆蔻、丁香花、肉桂粉、八角茴香、茴香各2克用沙布绑成小兜) 姜蒜少量蒜和朝天椒预留。

2.清理：先将选定的牛羊肉放进冷水中，侵泡4～6钟头，把牛羊肉中的积血泡起来、清洗，随后用排刷清洗1次，再用清爽水过4次。

3.炒糖色：炒菜锅放少量底油,油烧,将白砂糖放进锅中炒,要掌握好熟度,看到有菌类白沫时增开冲洗成炒糖色,白砂糖的量按牛羊肉的量放,如2斤大约放1两上下。

4.煮：底锅堆放骨骼或竹木板，将软肉堆放正中间，老肉堆放四边，兑进沸水，添加全料袋子，酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上，竹板上加剧物压着。

5.起锅：压锅后，改文火汤不久煮起就可以，用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平，肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎，待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头，每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。

卤牛肉的制做是很不便的，因而在制做的情况下要留意牛羊肉的食物的挑选和酱制時间的长度，那样才可以非常好的确保牛羊肉的美味可口，防止由于酱制的情况下出現了问题进而影响到卤牛肉的美味可口，而且在制做的情况下要留意制做的牛羊肉流程很重要。