梅干菜肉饼的做法

梅菜扣肉饼是一种我国的传统美食，因而梅菜扣肉饼也被纳入了全球非遗文化财产。而梅菜扣肉饼就是浙江地区的更为纯正，由于梅菜扣肉饼就是以浙江省广为流传出来的。而霉干菜与别的煎饼显著不一样的是，它的口味更加松脆并且添加了霉干菜以后都没有那般油腻感。针对喜欢吃梅干菜肉饼的人而言学习培训一下梅菜扣肉饼的做法十分有必要。

作法一

原材料：小麦面粉250克、温开水155-165克，半肥猪肉150克、霉干菜30克、白砂糖1勺子、香油1勺、米酒1勺、盐适量、黑胡椒粉适当、植物油适当、葱适当

作法：

1、小麦面粉加湿热，搓成略潮湿的面糊，醒三十分钟;

2、霉干菜泡1个钟头 攥干水份。锅内添加植物油，将霉干菜炒一下盛出预留;

3、炒好晾凉的霉干菜与剁好的肉一起添加白砂糖、香油、料、盐和胡椒粉末翻拌;

4、葱切末预留;

5、醒好的面糊分为8等份，大约每一份的面糊45克上下，还可以做更大一些。面擀成好面片;

6、添加霉干菜肉馅并在上面撒个葱末;

7、象包肉包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7公分上下厚的饼形;

8、炒菜锅刷薄油，放进饼小火煎至一面定形后翻过来;

9、另一面定形后为避免 饼太干，能够加少量水，盖上焖;

10、待水份所有蒸干就可以。

作法二

原材料：小麦面粉450克、水230克、细砂糖5克、五花肉、葱、霉干菜、盐、味精

作法：

1、小麦面粉加细砂糖放水搓成光洁的面糊，盖上保鲜袋醒面30分钟。(平常做饼时不称水，一边往粉中放水一边用筷子拌和，水加进面拌和成雪情况便是正好);

2、霉干菜自来水侵泡1分鐘后控干水分。出锅下油略炒。(炒霉干菜油下的略多一些);

3、葱切割成小断，肉切割成片状添加小许精盐和味精略腌渍一下。(最好是采用7瘦3肥的肉);

4、取一份面糊挤扁擀开，一层肉，一层霉干菜，一层葱段按这次序。(看本人口感也可添加一些小虾皮);

5、像做包子一样捏褶封起。擀开落一定需看哪儿厚擀哪儿，那样作出的饼两侧才一样厚。不容易露马脚;

6、炒菜锅里放小许油，煎饼果子全线中文火，煎至双面略黄时加一茶匙水(大约40克水)立刻盖回盖子涮锅至水干双面金黄色就可以出锅(放水涮锅煎出的饼口味软中带酥)。