牛肝怎么煮

许多 大家做出去的牛肝菌都是觉得并不是很好吃，老是会出现一股十分浓郁的腥味儿，那样便是会影响到自身的胃口，乃至是压根不愿要去吃这道菜式，这就是因为在煮牛肝菌的情况下沒有提早先用冷水侵泡烧开一段時间，沒有去祛除里边所带有的鲜血，那样便是会促使煮的情况下味儿越来越会更有腥臭味。

酸菜炒牛肝菌

原材料：牛肝菌，泡 莲花白(有的地区称为卷心菜，有的地区称为包心菜)，泡姜，泡蒜，野山椒，葱，莴笋少量，辣椒少量

作法：

⒈牛肝菌切成片放水木薯淀粉，植物油，白胡椒粉，米酒少量翻拌静放一刻钟;2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，野山椒爆锅出香气，下牛肝菌加少量盐炒至断生用一盘将牛肝菌油水分离器盛出;

⒊留油在锅内再次爆锅辣椒莴笋莲花白，再将牛肝菌倒进锅内加葱段及少量味精起锅盛盘。

酸酸的辣辣，很送餐的菜。

炒牛肝菌

主要材料：牛肝菌 250克

辅材：毛笋 60克 丝瓜30克 黑木耳(干) 1克

调味品：米酒 20克 醋 5克 生抽 20克 白糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 木薯淀粉(扁豆) 20克 小葱 5克 姜 5克 蒜头 5克 芝麻油 60克 各适当

炒牛肝的做法：

⒈将牛肝菌剥掉子皮，除去血管和筋，切割成 柳叶子，放进碗内，加适当盐、芡粉抓匀，备用;毛笋解决干净;黑木耳自来水涨发清洗;小葱、姜各自清洗切割成末，蒜头削皮清洗也切割成末，备用。

⒉将净毛笋切割成柳叶子，丝瓜去瓤切割成柳叶子，黑木耳大面积打花刀。

⒊坐沸水勺，将笋丝下开水焯过，捞起来沥净水份。

⒋旺火爆勺，放进芝麻油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮上来，即倒进漏勺，沥净油。

⒌原勺留底油，容易上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜泥炝勺，再将所有调料下勺，烹米酒、醋、生抽、下糖、盐爆锅，加汤、水淀粉勾芡，淋麻椒油，出勺，摆盘即成。