香酥油条做法配方是怎样的？

香酥油条吃起來一直令人意犹未尽的，配搭上一碗粥得话，便是极致的组成。制做香酥油条，实际上全过程也不会难以，由于炸油条也是归属于面点产品，制做起來需要开展和面和发醇。炸麻花的情况下一定要掌握好熟度的控制，那样炸出去的炸油条才会香酥，可是又不可以焦。

炸油条

原材料：小麦面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 食盐10——12克 温开水370克

做法：

1、将白矾、食碱、食盐放到容器中，倒进温开水并将原材料拌和熔融之后，添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。

2、随后，每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘，共捣4-5次，使面糊表层光洁、绵软就可以置放，开展发醇，将面糊放到刷淋油的控制面板上，上边刷油，盖上塑料薄膜。

3、发醇约10个钟头或更长期，再用180℃-200℃的水温将其炸做成表层橙黄色，容积彭大，松脆即成。

特性：表层金黄色，体大疏松。

常见问题：

1、矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品变脆的功效，若矾过多，产品变硬，变脆高并发涩。因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量必须超出矾。

2、面糊中的碱，依据时节的转变而转变，冬季，碱要相对降低，夏季相对提升，这就需要依据本地的状况灵便把握啦。

3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。因而，要多捣几次，以使面糊中的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段時间再捣。这就是为何到两下就歇息一会的原因。

4、面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总的规定是面糊要软一些。

5、面粉发酵時间要够长，由于，矾碱反应速率比较慢，要有相对的時间才行。

油条制作又一法

炸油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加食用碱、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经煎炸而成。可是，这类加有食用碱的炸油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此 安全与健康权威专家强调：人不适合长期性植物油条。但是因为用矾碱面糊制作油条成本费较低，操作流程都不繁杂，因此 这类制作方法迄今仍被一些小饭馆或马路边小摊贩选用。